炒面用的是什么面条

炒面用的面条大多都是平面面条，常见的有拉面、油泼面、烩面、炒伊面、宽面、米线、长面、粗面、旦白、乌冬面等多种口味，比如：蚂蚁上树拉面、杂拌米线、五香烩面、八宝粥米线、番茄炒伊面、番茄炒旦白等。

炒面一般来说是用熟的细面条。熟的细面条是提前加工好的，表面有一层食用油，因此不会粘连，炒面时先把配菜翻炒熟，下入细面条就可以了。

炒面可以用新鲜面条也可以用干面条。将面条稍加水上锅蒸5分钟左右，或者将干面条下水煮5分钟捞出，然后锅中加油和各种配菜略炒后下入面条，稍加水炒制5-7分钟即可。

炒面用白面和玉米面都行的。如果想吃炒油茶面还是白面好吃。炒玉米面对身体是很健康的。要用细的玉米面最好。炒白面要用驴油才香。

炒面一般用的普通的面条就可以，具体做法如下：

主料:面条400克辅料:猪五花肉100克、豆角(或芹菜、蒜苔)250克调料:盐、绍酒、花椒、高汤、酱油、葱花、姜末、食用油烹制方法:

1、将五花肉洗净切成丝,豆角摘洗干净切成段,

2、锅放油,油热把面条拉散放入锅中煎至金黄,再翻过煎另一面,煎好小心出锅,沥油备用;

3、锅倒入少量油,炝姜末、肉片、料酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤(能淹到面条的一半量)调好味,再焖5分钟左右，拿开锅盖，用筷子将面条散，使面条和配菜融合。

4、大火继续翻炒1分钟左右，淋入石磨油出锅。

炒面是用碱水面做的，这种面条黏弹性好，也是热干面的原料。制作炒面要先将碱水面放入加了食盐的水中煮至七八成熟，然后捞出来过凉、打散备用。

接着将蛋液、香肠、青菜依次倒入锅中翻炒，再放入煮好的面条、食盐、酱油翻炒均匀即可。

炒面最好用带碱的水切面(餐饮店用它)，如果用普通面条，煮的时候就要注意，水要多，要大火煮。