如何做奶豆腐

材料：豆乳220克，淡奶油100克，奶油奶酪20克，牛奶30克，鱼胶粉10克（吉利丁），白砂糖25克

制作过程

把牛奶倒入鱼胶粉中，鱼胶粉就是我们常说的吉利丁，拌均匀备用。

先把奶油奶酪放进锅中，加入白糖拌均匀。拌好之后就像奶油一样丝滑。

倒入豆奶，淡奶油，转移至炉火上面加热保持小小火一直搅拌。

等到奶酪加热到基本化开之后，感觉到豆奶变得微热，就可以加入鱼胶，继续加热并融化鱼胶。

鱼胶融化之后就可以离开火炉了，找一个深一点的长方形模具，垫上油纸，倒入加热之后的豆奶，放进冰箱冷藏一整晚。

第二天倒扣取出来，撒上一些熟豆粉，即可

1.豆腐切小块；

2.鸡蛋打入碗里打撒，加入面粉和生粉均匀搅拌成面糊；

3.将奶豆腐均匀裹满面糊；

4.净锅放适量油烧至七成热依次放入裹满面糊的奶豆腐炸至呈金黄色；

5.捞起控油；

6.炸好后锅里留少许油开小火下入白砂糖炒出糖浆；

7.下入炸好的豆腐均匀裹满糖浆即可

主料：黄豆300g、水2100g

辅料：内酯3g

一、筛掉杂质和不好的黄豆，洗净后用清水浸泡一整晚。

二、次日清洗二次，倒入豆浆机，加入水。水量的掌握：干豆和水的比例为：1:7。这不包含泡豆的水量。开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档），完成后再重发一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。

三、蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入

四、提起布，让豆浆过滤出。

五、过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止

六、内酯取3克，内酯和干豆的比例是1:100的量。用30克的温水把内酯化开（内酯和水的比例是1:10）

七、煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考。结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟。

八、焖好的豆浆会凝固成豆腐脑状。用筷子或者勺子把豆腐脑搅碎，碎成米粒状大小。准备一个活底模，去掉底，放在蒸格上，铺上蒸布。倒入搅碎的豆腐脑。

九、把布盖严实，再把模具底盖上面压住。

十、最后放上一个装满水的小锅（或者盆等重物），待水分完全挤压出来，大约一个小左右后，豆腐就做好了。