大鱼家常做法

主料:

大鱼中段

辅料:

五花肉丁100g

葱姜蒜适量

干辣椒少许

料酒一匙儿

陈醋二匙儿

糖30g

生抽四匙儿

老抽一匙儿

热水足量

盐适量

自制四川泡菜丁少许

步骤 ：

1· 洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。

2· 葱姜蒜干辣椒

3· 五花肉切丁

4· 自制四川泡菜少许

5· 料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。

6· 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。

7· 继续加入五花肉丁，炒出肉香。

8· 加入事前调好的糖醋酱油汁。

9· 继续加入足够量的清水，烧热。

10· 加入煎好定型的鱼段，大火烧开。

11· 改中小火，慢炖。

12· 炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。

13· 加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。

14· 大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

主料：鲫鱼2条

　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量

　　做法

　　1、准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。

　　2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。

　　3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入。

　　4、然后就是将盐和适量的糖放入，再倒入适量的清水，将鱼身没过，盖上锅盖，用大火开始炖，炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了。

食材清单如下

三道鳞一条，葱适量，姜适量，蒜适量，香其酱适量

做法与步骤

1.切点葱姜蒜，鱼身上打花刀，这样可以使味道进入鱼肉内

2.油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄

3.加作料、香其酱，加水，炖半小时，在炖的过程中将鱼翻两次

4.汤汁烧干，出锅装盘

做铁锅炖大鱼，做法如下

（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。

（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。

（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。

（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。