眼螺的做法

冷水下锅

食材

鹰眼螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

主料

眼睛螺150g

青豆50g

辅料

小米辣3g

自制酸辣捞汁80g

捞汁眼睛螺的做法步骤

1.眼睛螺去肠焯水去腥

青豆用水煮熟断生。

2.将眼睛螺，青豆，小米辣圈倒入自制酸辣捞汁中浸泡20分钟拌匀，装盘即可。

3.自制酸辣捞汁：美极鲜味汁60g，美极鲜辣汁50g，鸡粉姜片各10g，蒸鱼豉油300g，香醋40g,广东米酒，花椒油各20g调匀即可。

小窍门&温馨提示

浸泡时间不能太久，如果泡太久容易变咸，上菜在淋汁，自制捞汁加入香醋，米酒调制升级版酸辣味汁水，能有效去除眼睛螺的腥味，可以让螺肉更容易入味，美极鲜辣汁辣而不呛的特点可以更好的提升眼睛螺的味道而不会抢口，口感更柔和醇厚