整条茄子夹肉馅的北方做法

食材有：长茄子，肉末，葱花，蒜末

调料有：生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，胡椒粉，番茄酱，白糖，玉米淀粉，清水

步骤：

1、调汁：碗里加2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，1勺白糖，3勺淀粉，适量盐，半碗清水搅匀备用

2、肉末加适量料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，白糖，淀粉抓匀腌制30分钟

3、茄子洗净切夹刀片中间塞入肉馅压紧，锅中多烧些油放入茄夹小火煎至两面金黄盛出

4、锅中再烧油蒜末炒香倒入调好的料汁，放入茄夹煮至汤汁浓稠出锅撒上葱花即可

用料

茄子（细的）4个

猪肉馅适量

小葱2颗

姜三片

蒜4粒

料酒肉馅用

糖少许肉馅用

生抽

盐

做法

1/8把绞肉用料酒、糖（少许）、盐（不要太多，因为夹到茄子里后还要加盐烧制）、十三香、葱腌制3小时以上，我一般都是前一个晚上就腌好放在冰箱里备用

2/8茄子洗净，去蒂，用刀划开，注意两端不要都划开，两端留一点，然后用手再掰开一些，便于塞入更多的肉馅

3/8把腌制好的肉馅尽可能多的塞到茄子里（我一般是先塞中间位置然后往两端蔓延）

4/8放入少许油、油热后放姜、蒜（蒜我是用整蒜拍的、没切小的，这样炖制的时候味道会更好，也可以直接吃哦）爆锅，如果吃辣的朋友在这步里可以加入辣椒哦，我这是还剩了一点肉馅也让我放进去了。

5/8放入夹好肉馅的茄子，注意肉馅一定要朝上，加生抽、水、盖锅盖，这步先不加盐。

6/8注意看锅内汤汁的情况，不要干锅哦，水不够就要添加，同时看茄子是否变软，当茄子变软一些的时候就可以用筷子轻轻的将它翻一下身。这时候可以加入适当的盐，这是让茄子入味的。

7/8当茄子变得抽抽皮了，用筷子试一下很软了，就说明可以出锅了，最后还是要把肉馅那一面朝上，再看一下锅内汤汁的多少，这个汤汁是很下饭的，所以可以多留一些哦。把葱花撒上面盖锅盖焖一份钟。

8/8装盘，出锅。很诱人吧，茄子有肉香，肉里也有茄子的鲜香。