臭豆腐做法全过程和配方

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小葱 1根

香菜 适量

蒜 5瓣

小米辣 2个

味达美初榨原酿生抽酱油 2勺

味达美臻品蚝油 1勺

十三香粉 少量

白糖 适量

淀粉 1勺

鲜鸡汁（高汤） 1勺

清水 适量

食用油 适量

低盐榨菜 少量

白芝麻 适量

辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加

做法步骤1、准备食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。

3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。

4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。

6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。

7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。

8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。

9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。

10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。

11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。

12、中小火炸至表面金黄，挺实。

13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。

14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。

15、将调好的芡汁倒入锅中。

16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。

17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。

18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。

1、食材：白豆腐1斤、臭豆腐2块、花生粉4勺、糖1勺、香菜适量、水适量。

2、买好的白豆腐。白豆腐切成三角块。

3、平底锅放底油，煎豆腐。两面发黄即可。

4、两块臭豆腐 4勺花生粉 1勺糖 半碗水，搅拌均匀，没有花生粉，可用花生或者芝麻酱代替。

5、搅拌均匀。盘里装豆腐，撒上酱。再撒上芝麻就可以了。

材料

北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水

做法

1、北豆腐切块，放入容器。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、容器盖盖，放在阴凉处保存。

7、24小时后即可食用