长宁白切羊肉正宗做法

做法：

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

材料主料：羊肉(瘦)1000克，调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克

做法1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。

2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。

3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

食材准备：山羊腿2000克

白萝卜1个

大葱1根

料酒10毫升

干辣椒适量

花椒适量

八角2-3个

茴香适量

香叶2片

长宁白切羊肉正宗做法：

1. 先将羊腿清洗干净。

2. 锅中倒入适量冷水，放入洗净的羊腿，大火烧开焯一下水盛出。

3. 萝卜去皮洗净切块，大葱切段备用。

4. 将准备好的香料（干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶）放入香料袋。

5. 锅中倒入适量清水，放入焯水的羊腿和香料包，再倒入10毫升料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。

6. 然后放入葱段和白萝卜，继续用小火将羊腿煮至酥软后关火。

7. 盛出羊腿，趁热取出羊骨，再把羊肉放回锅中，直到羊肉冷却后盛出。

8. 最后用保鲜膜将装羊肉的碗封口，放入冰箱冷藏一晚上。

9. 从冰箱取出切片，再搭配自调的酱汁，正宗长宁白切羊肉就做好了。

原料：

去骨羊肉1500克。

调料：

盐15克，味精5克，生抽20克，

海鲜酱50克，白萝卜400克，韭黄50克。

制作：

1，白萝卜切成大片。

2，羊肉用小火烤皮去毛，洗净后和萝卜片一起放入冷水锅内煮烧，煮开后撇泡沫，烧至羊肉断生，出锅再次用冷水洗净。

3，洗净的羊肉用盐、味精、生抽15克搽抹后放入盛器上笼蒸2~3小时，出笼用纱布裹紧，冷却后放入冰箱，第二天切厚片即可装盘食用。

4，韭黄切末，和海鲜酱、生抽、味精做成蘸酱。

小提示：

羊肉和萝卜一起沸水时，一定要沸透，以减少羊肉的膻味。