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冰藏法
冰藏法在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4—6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
缸藏法
缸藏法在洗净的缸底部放3—4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
药物处理
（1）盐水蘑菇来后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。（2）焦亚硫酸钠采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后；沥干贮藏，有很好护色作用。辐照，γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量为200—300拉德。
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