離殤淺夏沐 4星
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原料:鸡蛋2个,低筋粉45克,玉米淀粉5克,细砂糖45克,蛋黄3个,吉利丁片8克,细砂糖70克,咖啡酒适量,淡奶油250克,马斯卡彭芝士250克。
1、模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上,撒上一层玉米淀粉。
2、细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡。
3、取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内,翻拌均匀。
4、倒回蛋白内,翻拌均匀。
5、玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内,切拌翻拌均匀。
6、拌匀后装入裱花袋内。
7、挤出比淀粉印子小一圈的面糊,烤箱上下管180度预热,放入中层烤12分钟左右即可。
8、出炉后放凉,不是不粘的烤盘一定要用油纸,不然就会悲剧了。
9、现在制作提拉米苏糊,三个蛋黄加入45克细砂糖,吉利丁片用冷水泡软。
10、现在制作提拉米苏糊,三个蛋黄加入45克细砂糖,吉利丁片用冷水泡软。
11、加入泡软的吉利丁片,搅拌融化即可。
12、马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻。
13、加入蛋黄糊拌匀。
14、淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态。
15、倒入奶酪蛋黄糊拌匀。
16、慕斯模具内放入一片蛋糕片,细细刷上咖啡酒,刷越多酒味越浓。
17、倒入深度一半的提拉米苏糊。
18、再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片,把剩余的提拉米苏糊倒入,放冰箱冷藏过夜即可。
19、第二天吹风机脱模,筛上法芙娜可可粉,即可食用。
17小时前
蝶夢羅 2星
共回答了259个问题 评论
1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉
5、继续打发至硬性发泡状态
6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形
11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉
12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用
14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软
16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化
17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化
21、加入马斯卡彭奶酪
22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉
23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀
25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
28、倒入剩余的面糊
29、入冰箱冷藏四小时以上
30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈,即可脱模
31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰
15小时前
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