卤米线的做法及配方

做法及配方

食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。

首先先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。

豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。

再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、(因为是做卤料，可以稍微多放一点盐)生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。

卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃了。

卤米线的做法材料素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜做法1.素肉丝泡发2.榨菜切丝3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深5.放入榨菜丝煸炒均匀6.加一点水，生抽和盐调味7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末8.少一点热油，泼入碗底搅匀9.米线放入小锅，煮三分钟10.连汤倒入碗里11.放入榨菜素肉丝和香菜即可