为什么鸡蛋羹蒸了半天就是不成形

1、蒸的时间太短

鸡蛋羹的成型主要跟蛋白的热凝性有关，加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化，这一变化可使蛋液变稠，由流体（溶胶）变成固体或半固体（凝胶）状态，一般蛋白在57℃长时间加热开始凝固，58℃呈现混浊，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上则有柔软的凝固状态变为坚硬的凝固状态，并随温度升高而变得坚硬，通常要蒸好一碗鸡蛋羹需要15分钟，如果蒸的时间过短，就会出现不成形，呈液体状或稀糊粥状的现象。

2

 水放多了

做好一碗布丁形态的鸡蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果鸡蛋液里水分含量过多，那么蛋的稀释使蛋白质浓度下降，引起热凝固点升高，甚至不发生凝固，导致鸡蛋液在蒸制后很难成型，可能出现粥状形态。

建议

鸡蛋液与水的比例，根据人民群众的长期实验，为1:1—1:3之间比较合适，如喜欢鸡蛋羹老一点就少加一点水，喜欢口感嫩一点的就多加一点水，可直接用盛鸡蛋液的碗进行水的量取更方便准确。

3

 加的水太热了

如果鸡蛋羹蒸过之后不成形，看起来更像蛋花汤，稀粥一样的状态，那么主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，已经烫熟的蛋白会凝结，不会和剩余的蛋液凝固。

建议

鸡蛋液中请加温水或是凉白开水，不要加开水或生水，开水会烫熟蛋液变成蛋花，而生水里有空气，烧沸后会形成气泡，鸡蛋羹易成蜂窝状。

什么蒸鸡蛋羹？

为什么蒸了半天就是不成形？

这个问题在于你自己蒸鸡蛋羹的时候，有可能你的鸡蛋加水加的过多，他也会出现不成型的情况，也有可能你买的鸡蛋是那种假的人造鸡蛋，他也是不可能挣出鸡蛋卤的在蒸鸡蛋羹的时候，要用1比2的方法蒸鸡蛋，卤比较合适，蒸出来的鸡蛋羹不软不硬就可以了

鸡蛋干站了半天不成型，是因为水多了，但少了，所以说就很容易不成型蒸鸡蛋，你要把它鸡蛋兑水，就是两个鸡蛋兑一个鸡蛋的水然后上锅蒸15分钟差不多一个鸡蛋羹就做好了如果说水多了的话你不管the真都是真不实诚蛋型的，因为它水多了，根本就凝固不了