王刚黄花鱼做法

主料

黄花鱼一条

辅料

橄榄油适量

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

花椒少许

1. 黄花鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；

2. 在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；

3. 蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；

4. 蒸好的鱼；

5. 倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；

6. 在鱼上摆放葱丝、红椒丝；

7. 炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；

8. 去掉花椒，热油倒在鱼上即可；

用料

黄花鱼 2条约500克

五花肉 80克

香菇 1朵

葱 2根

姜 1块

蒜 4瓣

豆瓣酱 1大勺

红泡椒 2小勺

做法

步骤1

处理干净的黄花鱼，视大小下花刀，葱段、姜片、料酒，腌制去腥10-15分钟。

步骤 2

准备料： 五花肉一小块切丁； -姜20克切粒，蒜20克切粒，香菇1朵切片，红泡椒2小勺； 

步骤 3

大火热锅，鱼下锅，先不动，定型。 3-4分钟翻面，两面煎黄出锅。

步骤 4

花椒爆锅，下油，五花肉爆香；下备好的料（姜、蒜、红海椒） ；下豆瓣酱炒香出红油 ；香菇、小黄笋炒断生 ；加料酒、清水大火烧开

步骤 5

调味： 盐、白糖、胡椒粉、生抽、醋；都是少量

步骤 6

小火10分钟烧开，之后中火收汁、出锅。 

用料：

黄花鱼1条

葱3根

姜5片

蒜1瓣

蒸鱼豉油2勺

料酒1勺

盐1勺

步骤 1

准备葱姜蒜

步骤 2

葱只留葱白，姜切片，蒜拍散

步骤 3

取一个大碗，放一勺盐，放入切好的葱姜蒜，加入一勺料酒，加入水，泡好准备

步骤 4

鱼收拾干净，鱼内脏和腮都去掉，鱼背切斜刀

步骤 5

放入刚才准备好的葱姜蒜盐水里泡个澡，泡上两个小时

步骤 6

澡泡好了，鱼拿出来洗干净

步骤 7

放入锅中蒸7分钟

步骤 8

蒸鱼豉油，只发这一种调料，保持鱼的鲜味

步骤 9

锅里放入2大勺蒸鱼豉油，再倒入同比例的水烧开

步骤 10

鱼蒸好后，盘子里蒸出来的水一定要倒掉，这是不腥的关键，倒入蒸鱼豉油，洒上葱花

步骤 11

最后淋一勺热油

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

2

/7

烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3

/7

把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

4

/7

2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

5

/7

把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

6

/7

小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

7

/7

将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

1/18 鱼里外清干净，并淋干水份。

2/18 鱼身正反面切2刀。

3/18 小葱切段留根。

蒜头用刀面拍碎。

干红辣椒切段。

4/18 锅烧热，一定要烧热，倒入油，油微热放入蒜头和干辣椒。

5/18 蒜头出香味，放入鱼。开小火

6/18 略为煎下，鱼不动，动锅子煎一下鱼头。

开小火

7/18 轻轻翻个面，鱼不动，动锅子煎鱼尾。

开小火。

8/18 鱼身两面煎黄，倒入2勺料酒。开小火

9/18 加入3勺味极鲜酱油。开小火

10/18 略为煎下，在轻轻翻个身，易入味。开小火

11/18 加入少量清水。

12/18 加入一勺白糖。

13/18 开中火烧。

14/18 汤汁烧开，放入葱段。

15/18 再开小火烧下就行了。

16/18 开火起锅，装盘。

用料：豆腐渣80克，黄豆面100克，玉米面100克，小黄鱼500克，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱姜蒜适量，大料适量，酵母粉适量。

1/10 准备李锦记蒸鱼豉油

2/10 黄花鱼去内脏去腹黑器官洗净后用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍碎，葱一半切段一半切葱花备用

3/10 取一个干净的盘，放入姜蒜

4/10 然后把黄花鱼放上去

5/10 最后在鱼上放入姜、蒜、葱段

6/10 锅中倒入适量清水烧开后放入鱼，大火蒸五分钟

7/10 蒸好取出姜蒜葱段，然后淋上李锦记蒸鱼豉油

8/10 撒上葱花

9/10 锅中倒入适量油烧热后浇倒在鱼身上

主料 小黄花鱼400克

辅料 盐适量 花椒适量 料酒适量

炸黄花鱼的做法步骤

1.小黄鱼，去头去尾去内脏，清理干净，放入盆中，放盐，料酒，花椒，腌制3分钟，

2.找一个盘子，盘中放干淀粉，一个鸡蛋。一点水调制成薄糊状，黄花鱼可以挂上薄薄的糊就行

3.锅中放油，油热后，放入黄花鱼

4.炸制定型，金黄

5.大火在在炸一下，就可以出锅了，放入盘中，撒上椒盐，完成。