永顺米粉臊子的做法

一、食材用料

猪前腿肉半斤、番薯淀粉、豆瓣酱、红油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。

二、做法步骤

1.猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。

2.码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。

3.锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

4.小火慢炒大约十分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。

原料：细米粉、提前煮好的猪心肺、青菜、香油。

做法步骤：

第1步、准备好食材

第2步、起锅烧水

第3步、水开后，放入细米粉煮一会儿，盖上锅盖焖20分钟

第4步、过凉水，清洗干净

第5步、米粉放入碗中，勺入煮好的猪肺和汤汁

第6步、加入青菜和香油

第7步、拌匀就可以吃了哦，

永顺米粉臊子做法

食材

鲜肉 150g 、 姜 15g 、 葱 5g 、 盐 10g 、 生抽 5g 、 米粉 100g 、 八角 5g 、 香油 5g

烹饪步骤

步骤1

选好，要用的米粉，我买的是自己老家那边的干粉，要用开水泡，而且要提前一个晚上用足够的开水泡开。不是用开水煮哦，是用开水放入盆中泡发。

步骤2

经过开水一个晚上的泡发，米粉，松软有劲，还有第二天记得换水哈，换成冷水。

步骤3

炒臊子肉，炒臊子肉可谓是米粉口味的重中之重。把买来的小鲜肉，切成肉沫，锅中多放些油，把肉沫爆香，在放入干辣椒段，桂皮八角，香叶，姜丝一起炒一分钟左右，再放入豆瓣酱，之前做好的辣酱油在一起翻炒，炒大概30秒左右，放入些许开水放入锅中煮一些臊子肉，使得肉沫更入味。大概臊子肉就差不多可以起锅了。

步骤4

把备用好的米粉，用干净冷水冲一遍水，在立一下水份，放入赶紧的盆中。

步骤5

米粉放入盆中后，放入些许香油(芝麻油)

步骤6

在依次放入些许生抽体味。

步骤7

根据个人口味再放入些许调料粉，或者鸡精粉，味精。

步骤8

再把之前准备好的葱，切成葱花。

最后一步

最后，把葱花(香菜也可以)臊子肉一起放入米粉中，用筷子凉拌均匀。香气扑鼻的臊子米粉就可以吃啦。