湖南米粉辣椒炒肉臊子的做法

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

一、材料准备：

主料：米粉200g、猪肉100g、青椒2个

辅料：大蒜适量、生姜适量、油适量、盐适量、生抽适量

二、辣椒炒肉盖码粉的具体做法：

1.将肉、青椒、大蒜和生姜切好

2.用平底锅先把肥肉炸成油，再放入生姜和大蒜炒香

3.放入青椒翻炒

4.放入肉翻炒

5.放入适量的盐、生抽翻炒，再放入水

6.另起已过煮粉

7.粉煮好后放入碗中

8.盖上辣椒炒肉的码子，带汤汁的哈

湖南米粉臊子做法

主料：小麦面粉辅料：羊肉，香菜，油皮，海带调料：小葱，盐，味精，辣椒做法：

1、和面，面稍微软一点，面里要撒上盐；

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次即可，醒面3个小时；

3、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，不要放盐；

4、肉炖差不多烂以后将肉捞出；

1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

2、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开。

3、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。

4、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。4放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。

5、熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了。

原料

米粉 (一碗)

五花肉 (500g)

辣椒粉 (适量)

桂皮 (两段)

香叶 (3-4片)

豆蔻 (两粒)

姜 (4-5片)

葱花 (适量)

草果 (两粒)

生抽 (适量)

老抽 (适量)

料酒 (适量)

盐 (适量)

胡椒粉 (1勺)

步骤

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炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉

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肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。

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肥肉先下锅把猪油煸出来

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香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。

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炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色

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下入瘦肉，把肉的水份蒸发完

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加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀

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最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了

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这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊，我们利用油的余热把辣椒粉炒香

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再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。

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水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。

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大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。

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炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。

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盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。

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然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。不喜欢的也可以不放。

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有条件的可以再放一块卤豆腐，一个卤鸡蛋。在老家，这个可是吃米粉的标配。

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一晚美味的湖南湘西特色米粉就做好了，保证你吃过以后会念念不忘。