6寸蛋糕100 成功的做法

主料：鸡蛋 3个>

辅料：低精面粉 50g >牛奶 25ml>玉米油 25ml>糖 50g >

1 鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油，蛋清中不能有一点儿蛋黄，不能有其它杂质，否则蛋清会打发困难。

2 先来制作蛋黄糊：玉米油跟牛奶混合，用手动打蛋器搅打一分钟左右，直到混合物变得很光泽细腻。

3 筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀(尽量用刮刀搅拌，因为用手动打蛋器搅拌会起筋)。

4 分次加入蛋黄，每次加一个，以翻拌和压拌的手法混合均匀(这一步也是用刮刀哈)，蛋黄糊就做好了。

5 制作蛋白霜：蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更稳定，不加也可以，我没加)，用电动打蛋器低速搅打至粗泡，加入三分之一的细砂糖(这个时候可以以170度预热烤箱了)，加了细砂糖后，以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白(这个速度打出的蛋白霜稳定)，打至泡沫变细腻。

6 取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀(千万不可画圈圈，一画圈圈就消泡！)。

7 把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平，震出大气泡，在震大气泡时最好垫一块布(如果是新手不建用有不粘涂层的模具，应选用阳极模，我是家里只有这个模具凑合着用的)，130度，上下火，中下层，烤35分钟左右，用一根牙签从中间插进去没有湿的面糊就代表熟了。