至今可疯 3星
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准备材料,鸡蛋四个,低筋粉50克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖40克,果酱适量
1.将蛋白蛋黄分离,容器一定无水无油,在蛋白里不要混入蛋黄,否则影响打发
2.蛋黄打散后,将牛奶一次性加入搅拌均匀
3.40克的油分三次加入蛋黄液,每次加入后搅拌至完全吸收,全部搅拌好后蛋黄液表面会有一层细腻的小泡
4.分三次筛入低筋面粉,每次筛入后画十字或z字搅拌,不要画圆圈,否则表面会起筋开裂,搅拌好后放一边备用
5.打发蛋白前,先把烤盘铺好,油纸打蛋器高速把蛋白打出,大泡泡后加入1/3的细砂糖打发至变白,且大泡泡变少,泡沫开始变细腻,再加入1/3的糖打蛋器调到中速继续打发
6.打发至提起打蛋器呈小弯钩就可以了
7.烤箱设置145度十分钟开始预热,然后取1/3的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈动作尽量要快
8.翻拌好的蛋黄糊沿着呈蛋白的容器空缺,部分倒入不要直接倒在蛋白上,否则会消泡就续翻拌均匀,整个翻拌过程要利落干净,不要搅拌
9.倒入铺好油纸的烤盘,放入烤箱145度30分钟
10.烤好以后放凉到手能接触的温度,撕掉油纸在挨着油纸那一面均匀的涂上奶油或果酱,这样卷起来以后光滑的一面在外面也比较好看
11.最后切成小块即可食用
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