南方故人 2星
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/16 准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。
2/16 鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
3/16 腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。
4/16 放入调好的五香汁,1块冰糖,600克水,住开后放入10克盐,咸淡根据自家口味调节,煮5分钟后关火,放入3勺北京米醋搅匀,盛出放凉备用,里面的调料捞出不要。
5/16 腌好的鱼用风吹干一下,或者用厨房纸巾吸干水分,防止炸鱼的时候爆锅。
6/16 锅中放入刀唛玉米油开始加热。
7/16 6成热左右放入鱼块开始炸制,鱼块放进去先不要动,否则会碎,也不要放太多,会粘连在一起。
8/16 一面定型后翻面再炸,直到两面焦黄硬挺后捞出,其余鱼块都炸完。
9/16 把油继续加热到7成热左右,放入鱼块复炸后捞出,复炸后肉质会更紧实,更有嚼头。
10/16 趁热放入五香汁中浸泡,放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音,五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
11/16 鱼块浸泡30分钟以上,就可以捞出享用了。
6小时前
大爱浅蓝 3星
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1、鱼10斤,盐150g,白酒1两,酱油适量,花椒适量,胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
5、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等。
6、把铁架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。
8、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
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