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１、适时合理采收，保持蟹味菇耐贮性。蟹味菇采收的基本要求是适时，无伤，无病虫害。采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量，采收太晚子实体老化变质，丧失其实用价值。采收时要求轻采，轻拿，轻放，尽可能减少机械伤害，同时要将病菇，虫菇剔除。
２、严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采摘后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，要做好工人，器具及场所消毒工作，严防病原菌侵染。
３、降低呼吸强度，延缓真姬菇变色。蟹味菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，采取在蟹味菇采收后立即送进保鲜库中，在0—5℃条件下贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。
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