豆腐烧肉安徽做法

食材：冻豆腐1块，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1个，蒜头6粒调料酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，高汤1杯。

步骤

1、冻豆腐，五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用;蒜头拍碎，姜切末。

2、锅中下油烧热，先入辣椒、葱、蒜、姜爆香，续入五花肉炒至焦黄。

3、后加入调味料(除高汤外)与豆腐块再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。

豆腐烧肉安徽的做法，豆腐烧肉呢，在安徽呢一般都是灰色，烧法先把那个豆腐用水穿好放在一边，冷却，然后把切好的肉放入锅中熬制成油，然后再把瘦肉放进去，放下佐料料酒啊，生姜大蒜啊，还有酱油的，那时候烧成，五成熟之后再把豆腐放进去一块炖，这样的豆腐又嫩又好吃，另外一种做法是把豆腐煎炸一下再放到肉里面一起烧，这样的吃法呢。没有直接烧豆腐，营养煎炸的豆腐，胃不好的人不能吃。

1、先将五花肉用开水焯一下

2、将肉切成和豆腐块差不多大小，（炸豆腐，自己做太麻烦，直接到市场或超市买），油温至五成热，下肉，生姜，豆瓣炒香，大概10钟左右，放入水，大火烧开，小火煮1个小时左右

3、放入豆腐煮至水快干时，下红海椒、青海椒，蒜苗，倒少许酱油，迅速翻炒，至汁浓起锅装盘。

徽菜以徽州地区特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主[5]

工具/原料

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猪肉 (300克)

豆腐 (两块)

蒜瓣 适量

生姜 少许

八角 少许

葱花 适量

料酒 适量

糖 适量

豆瓣酱 10克

盐 适量

植物油 少许

老抽 适量

方法/步骤

1/10

半斤半肥的猪肉切成长方形的小块，豆腐买回后在开水中浸泡，备用。

2/10

准备姜片、蒜瓣等佐料

3/10

锅中烧热，放入切好的猪肉进行煎炸。

4/10

加入蒜瓣、生姜一起翻炒，喜欢吃辣的可以放一点干椒。

5/10

猪肉炸出很多油，香气扑鼻的时候，加入料酒、醋、老抽、糖，翻炒。

6/10

放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

7/10

加入1000克水，中火煮30分钟。

8/10

另取一过，倒入少量的植物油，将焯过水的豆腐放入煎炸。

9/10

豆腐炸至二面黄的时候，倒入肉中一起煮。

10/10

再煮二分钟，大火收汁，起锅之后撒上香葱即可食用。