笑谈中 1星
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食材清单
黄瓜 2根 、 青椒 3个 、 花椒 小搓 、 八角 1个 、 油盐 葱姜蒜 、 干辣椒 白糖 适量 、 生抽 150ml 、 料酒 40ml 、 黑醋 20ml 、 香油 30ml
烹饪步骤
步骤1/9
黄瓜切条,青椒也是切长条,随后放盐混合均匀腌制出水,
步骤2/9
腌制好的黄瓜用清水冲洗干净,滤干水分待用。
步骤3/9
葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。
步骤4/9
热锅热油,放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角爆香。
步骤5/9
随后放入干辣椒小火煸香。
步骤6/9
下生抽、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
步骤7/9
冷却后的料与滤干的黄瓜混合均匀,
步骤8/9
调料放得多会有点咸,建议加适量凉白开或者直饮水,直到调料全部淹没黄瓜。
最后一步
放冰箱保鲜室一晚即可享用。
23小时前
麒麟妃 4星
共回答了485个问题 评论
食材:小黄瓜1200克,盐40克,酱油200ML,香醋少许,白糖120克,生姜,大蒜,干红辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根据自己需要做相应的调整)
做法
1、小黄瓜先用清水浸泡半小时,再用清水洗净沥干水分备用。
2、沥干水份后切成条,放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
3、用重物压,再盘子上压上石臼,在石臼里加满水,
4、压好后放在阴凉处腌两天,其间要翻动几次,让黄瓜均匀腌上,慢慢的盘子越来越往下,水越来越多,黄瓜也越来越焉,快到盘底时,盘子扣不下了,我又换了个较小的盘子,就是尽量让盘子压在黄瓜段上。
5、一般腌两天就可以了,拿出来用凉开水过一遍,除去多余的盐份,不然腌出的黄瓜会太咸,然后捞出沥干,放阴凉通风处吹干表面备用。
6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁:大蒜和生姜切片,杭椒两根切条(可不用),干红辣椒剪段,草果、桂皮洗净备用。
7、200ML酱油放汤锅里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果烧开,加入100克白糖搅匀,这时可以再试试味道,若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下,关火加入少许香醋晾凉。
8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里,加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里,盖上盖子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,这两天黄瓜还会腌出些汁来,酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。
18小时前
茹茈平凡 2星
共回答了273个问题 评论
准备黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。
黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个
味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。
第一步制作酱汤,将酱油和白糖一起入锅煮开直至白糖融化,然后关火放凉备用。
第二步嫩姜去皮切成姜片,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片备用。
第三步将黄瓜切条、小尖椒切斜段,然后放在一起加500克盐拌匀,腌透后挤干水分。
第四步将黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中拌匀,然后加入白酒和味精拌匀。
第五步起锅烧油,将色拉油倒在锅里烧热后放入花椒粒,直至油温接近温室时,再将油和花椒粒倒在黄瓜上拌匀。
第六步将把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里,密封腌制三天后就可以食用了
12小时前
比方打比方 5星
共回答了57个问题 评论
【所需食材】:黄瓜6根、大蒜1头、生姜1块、干辣椒3个。
【烹饪步骤】:
1.首先我们需要准备好以上食材:黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒或者小米椒,准备好后我们把新鲜的黄瓜清洗干净,然后再把黄瓜切成四瓣或者小条状,可以根据个人习惯进行改刀。
2.准备一个干净的盆子,我们把黄瓜放入盆中,然后再撒上一把盐,带上手套用手抓拌均匀,尽量将每根黄瓜都充分的裹上食用盐,静置半个小时,黄瓜这时会渗出水分,将水分倒掉。
3.接下来我们需要找一个干净的纱布,将黄瓜放到纱布上包裹起来,封口处我们需要朝下,再用一个重午压在黄瓜上,这样做的目的是把黄瓜剩余的水分压出来,这样黄瓜会变得更加入味。
4.脱完水后的黄瓜我们需要放入到干净的盆中,在盆中需要放入多半的酱油,酱油没过黄瓜即可,在加入适量的白酒、一大勺白砂糖、大蒜整个放入、生姜需要切成薄片、干辣椒切成辣椒圈,以上调料都放入后我们需要搅拌均匀。
5.锅中加入适量的食用油,把油烧热后浇到干辣椒上搅拌均匀即可。
5小时前
和睦的人 2星
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酱黄瓜所需要的材料有:黄瓜 10斤,辣椒 半斤,大蒜 半斤,姜 半斤,白砂糖 1斤,酱油 3斤,油 适量,白酒 适量,花椒 适量,大料 适量,盐 适量;
酱黄瓜的详细制作步骤:
1、 将黄瓜洗干净,然后用刀切成小条,撒上适量的盐,搓揉均匀,然后压上面上重物,腌制10个小时以上,使其杀出水分;
2、 将辣椒,蒜,姜都切一下,别切太小,如果本身就小的话不切也行,免得腌制完后捞不出来;
3、 把酱油和糖放到锅中烧开,一边烧一边搅拌至糖融化,然后放到一旁晾凉
4、 把杀好水的黄瓜沥去水分,用凉开水冲洗干净,挤干水分,放入腌制的容器中,倒入晾凉的酱油汁,接着放入辣椒、大蒜、姜,加入白酒,搅拌均匀;
5、 锅里加油,放入花椒大料炸出香味,然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面,放到阴凉处腌制3天以上即可食用;
23小时前
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