火烧猪蹄的做法

准备食材。

2

红曲米20g加水煮。

3

煮至五分钟过滤出水备用。

4

猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。

5

另起锅加油烧热。

6

放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。

7

放入猪蹄500g翻炒。

8

加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。

9

翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。

10

收汁勾芡。

11

出锅装盘。撒上香葱10g即可。

1、猪蹄先过水略煮，去除血沫

2、煮过的猪蹄切成小块，带有除不尽毛的地方这个时候就可以处理一下了

3、炒锅内放入白糖，中火加热熬一点略焦的糖浆以用来给猪蹄上色，放入切好的猪蹄以入配料和调料略炒

4、炒后的猪蹄倒入电压力锅，定在蹄筋档，加入到猪蹄一半处的水，加压开煮

5、压力锅自动解压后汤可能还有点多，再倒入炒锅大火犒汤

6、待汤汁收好后就可以出锅盛盘了

材料：净猪蹄、姜片、葱段、蒜片、香菜叶、盐、味精、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、红曲米、鲜汤。

做法：

1. 将猪蹄处理干净后放入高压锅中。

2. 起锅烧油，下入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒香，掺鲜汤烧沸后，再加入盐、味精、酱油、料酒、白糖、红曲粉。

3. 倒入高压锅中烧至猪蹄熟软捞出，改刀装盘。

1、猪蹄的处理：买新鲜的猪蹄让商家用火焰枪烧，把猪毛烧干净，然后斩成块。回来用钢丝球把烧黑的皮擦洗干净。清水泡约2小时左右。锅里加入清水，凉水下入猪蹄，水要没过猪蹄。加入：生姜5片左右，花椒20多粒，陈皮2～3块，高度白酒2勺左右，点火烧开

2、水开撇去浮末，煮约3分钟左右

3、煮的时候用筷子给猪蹄翻翻面让它们受热均匀

4、煮约3分钟左右后关火。在煮猪蹄的水里把猪蹄涮涮干净后捞出备用

5、另起锅烧油，油要少点，加入约30克左右的冰糖，最小的火慢慢熬糖色

6、冰糖呈深红色

7、一个一个下入猪蹄，让每一个猪蹄在糖色里打个滚儿

8、都沾上糖色。一定要小火小火小火，如果沾糖色的速度慢就把火关掉慢慢滚均匀了再开火，糖熬糊了猪蹄是苦的，要注意

9、每个猪蹄糖色滚均匀了后加入香叶4片，小葱3～4颗（没有小葱就用大葱段4～5段），姜片4～5片，花椒20几粒，八角3颗，桂皮小小的块约5～6块（把花椒八角桂皮放在白色的小料包里，系好口）

10、加入开水，最好是开水

11、然后转移到高压锅里，最下面的一层皮朝上摆好，防止皮沾在锅底影响美观。剩下的摆在上面即可

12、摆好后把加的开水全部倒入高压锅，再继续加入：4勺生抽，2勺蚝油，一勺尖的老抽，一勺尖的盐，2勺料酒，一勺白糖

13、加好所有调味料，盖盖儿，中火，上汽20分钟关火

14、关火后不可给高压锅放气，必须等到自然消气能打开锅盖时再开锅盖。捡出所有调味料

15、然后连汤带猪蹄一起倒回炒锅里，大火收汁

16、收到汤汁浓稠即可出锅

主料：猪蹄 500克

调料：酱油35克 大葱10克 料酒6克 姜 5克 桂皮3克 白砂糖10克

制作方法

1. 将葱切成段，姜洗净切片；

共20张

红烧猪手成品

2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；

3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；

4. 将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；

5. 大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；

6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。