斑纹戚风蛋糕方盘做法

斑纹戚风蛋糕的做法

蛋清蛋黄分开

加入低粉、牛奶、泡打粉、花生油

搅拌至糊状

蛋白打发、先用抵挡打至起泡泡、加入细砂糖、细砂糖一定要分三次加入、途中加入白醋和盐、和面调为高速挡、打至拿起打蛋器出现小角

面糊分成两份、其中一份加入可可粉、搅拌时用炒菜的方式搅拌、

两种面糊一勺白一勺黑依次勺入蛋糕模

烤箱预热10分钟、150度50分钟左右、

主料 低筋面粉 85g 辅料 玉米油 50g 牛奶 60g 糖 90g 鸡蛋 4个 可可粉 5g 柠檬汁 适量 步骤 1.准备好所需食材 2.蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中 3.蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊 4.搅拌好的蛋黄糊 5.蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀 6.搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀 7.蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状 8.蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖 9.继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖 10.打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖 11.继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器 12.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀 13.搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中 14.搅拌成细腻的蛋糕糊 15.取一半戚风蛋糕糊加入可可粉 16.搅拌成可可蛋糕糊 17.取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加 18.混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片。