茄子干包饺子的做法

茄子干做饺子馅的方法 

1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。

2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。

3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。

将100克茄子干洗净，用温水泡软，挤干多余水份，剁碎，锅中放油，把茄子碎入油锅中煸炒，茄子吸收油脂后变得更香更有嚼劲，做成的饺子吃起来口感更有层次。

接着将煸炒好的茄子碎和200克猪肉沫混合 （猪肉沫是3份瘦7份肥的）。

调味可以放大概10克料酒，6克盐，10克糖，5克生姜末，3ml老抽，5ml耗油，1克鸡精，10克葱末，再打入1个鸡蛋用筷子以顺时针方向搅匀使肉沫上筋。

买现成的饺子皮，中间放馅料，将饺子皮捏出自己喜好的样子只要不漏馅，就成。

茄子干一般都很硬，所以不论怎么吃，第一步一定是泡发，就是把茄子干变软，方法就是用温水泡发，一般要头天晚上就泡上，然后要反复清洗至水清，最好是再用开水焯一下。这一步很关键，泡发的好，饺子馅就软、烂、香。

泡发好的茄子干，攥干、剁碎，最好放些事先调好的肉馅，然后根据自己的口味加生抽、五香粉、鸡精等调制，香喷喷的茄子干饺子馅就弄好了。

茄子干热水泡发控水攥干水分切碎放入五香粉鸡精蚝油盐熟油葱姜碎搅拌均匀，和好的面团搓条揪剂子揉圆擀开包馅即可。