爱上拽丫头 1星
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食材
主料:牛腩1000克,
辅料:花椒一小把,茴香一小把
草果1颗,香叶4~5片,桂皮2片
八角4粒,甘草2片,罗汉果1粒
丁香1粒,生姜一块,葱一小把
生抽适量,白酒适量,盐适量
冰糖适量,香油20克
做法步骤 :
1· 所有的香料放到一起,暂时不需要包起来
香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整
2· 除茴香、花椒外香料放入锅中加入冷水,纱布也放进去一同煮,水开后加入生抽,盖上盖子再煮15分钟。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
3· 处理牛腩,清洗干净后切大块,块太小卤后切时片状会很小。
4· 将牛腩与姜片放入冷水中煮熟,煮开后再大火加热五分钟。时间到了以后将牛腩取出过凉水,放置凉透。
5· 锅内加入油与冰糖炒色,焦糖色后倒入牛腩上色,炒至焦糖色。
6· 加入葱白,白酒翻炒几下后盖上盖子焖10分钟,去腥味。
7· 将牛腩放入卤水中,卤水要盖过牛腩,加入盐调味,香油加入进去,大火煮开后转小火,煮70~100分钟,用筷子看是否戳得动牛腩。完成后牛腩取出放凉。
水要一次加足。如果发现水少,应加开水
8· 切牛腩时顺着纹理切,切的薄会比较好吃。
9· 可以加入自己喜欢的蘸水,辣椒油、香油、醋、生抽、糖,非常美味。
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