杀羊的过程和方法

1、用脚把羊脖子夹在两腿之间,让羊看不到接下来杀羊人的动作，杀羊人熟练地在羊的腹部开一个小口,手迅速伸进去找到动脉之后剪断。

2、用手伸进腹腔用手指捅破胸隔膜，再伸进胸腔，用手指在脊椎骨附近勾到主动脉血管，将其拽断。为使血快速流入胸腔，可用手捂住羊嘴，使其窒息。

3、揣皮子，先中部，再上部尾部。注意不要把皮子揣破，也不要把皮肉留在皮子将羊皮与四个蹄子分离。用刀子把腹部剖开，将羊肠子和胃拽出。将四肢插进胸膈膜的口内，使胸腔形成斗状，以便把羊血集中在胸腔内。剔羊肉，先剔四肢，不要剔的太干净，一半都要留在骨头上。

1、屠宰前的要求和准备：

为了保证肉和肉制品的质量，肉羊或育肥羊在屠宰前必须严格进行兽医卫生检验，检验合格的羊才允许屠宰。肉羊的屠宰，宰前16- 24小时停止放牧和饲喂，临宰前 2小时要停止饮水，以减少胃肠内容物。在屠宰之前要称量体重。停食期间，要让羊保持安静，防止惊吓。

2、刺杀放血：

经过活体检查合格的羊，便可进行屠宰。我国目前屠宰羊普遍采用JJ杀法。将待宰羊保定好，用屠宰JJ在下颌附近割断颈动脉，并顺下颌将下部切开，充分放血。横卧放血不易放尽血，可采用倒挂放血)。

3、剥皮：

放血后，趁羊屠体还有一定的体温，立即剥皮。剥皮切开的方法是沿腹中线切开皮肤，自颈部至尾部，再从四肢间的内侧切开两纵线，直达蹄间垂直于腹中线。剥皮时尽量少用刀，以免伤及皮板，最好用拳击法剥皮。皮板上力求不带肉脂。剥下的羊皮毛面向下，平整铺在地上晾干，也可以采用干燥法处理。

4、剖腹摘取内脏：

剥皮后，接着是去头去蹄。去头是从枕环关节和第一颈椎间切断。去蹄是将前肢至桡骨以下切断，后肢是将胫骨以下切断。然后将屠体倒挂起来，剖腹（开膛）摘取内脏。用）J顺腹中线切开，除保留肾及肾脂外，其他内脏和内脏脂肪（包括网膜脂肪、肠系膜脂肪）全部摘除。若作屠宰测定，还要分别称测内脏各器官的质量和长度，并作详细的记录。