蒸馒头用冷水还是热水和面

1. 冷水和面

用冷水和面可以使面筋多，馒头口感柔软，不易变硬。具体步骤：

（1）将面粉倒入盆中。

（2）慢慢地加入冷水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面团变得光滑。

（3）将面团揉成团，让其醒发 15-30 分钟。

（4）将醒发好的面团揉成长条状，然后切成大小相等的小块。

（5）将小块揉成圆形，放入蒸锅中，隔水蒸 15-20 分钟即可。

2. 热水和面

用热水和面可以使馒头更加筋道，口感更好。具体步骤：

（1）将面粉倒入盆中。

（2）将热水缓缓倒入面粉中，一边用筷子搅拌，一边倒水，直到面团成型。

（3）揉面团，揉到表面光滑，没有干粉为止。

（4）将揉好的面团醒发 20-30 分钟。

（5）将醒发好的面团揉成长条状，然后切成大小相等的小块。

（6）将小块揉成圆形，放入蒸锅中，隔水蒸 15-20 分钟即可。

综上所述，蒸馒头用冷水和面或热水和面都可以根据个人口感需求进行选择。

冷水上锅还是开水上锅，都是可以蒸馒头的，不会说冷水蒸的馒头不好吃。开水上锅一般要蒸20分钟，冷水上锅至少25分钟，馒头基本就全熟了。

关键是焖馒头蒸熟后，不能立刻出锅。锅里的温度比较高，马上揭开锅盖后热气散掉，馒头会立刻塌陷，变得又瘪又硬，口感很不好。所以，关火后先不要打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型，再拿出来就不会变形了，还是又大又软的，非常香。

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

蒸馒头最好是用温水和面，约在35度左右，最为合适，以二斤面五克酵母的标准比例，和面，用温水将面和好，静放20到40分钟，就会发起