歌九月升图 2星
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主料:黄豆5斤,盐2斤
做法:
1.黄豆凉水清洗干净 ,挑出臭豆 ,之后浸泡12小时 ,让豆发起来。
2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ,煮到豆子发红色最好。
3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的,用棒捣 绞料机搅拌都可以,个人还是比较喜欢用棒子捣碎,虽然麻烦带做出来的酱味道好。
4.反复捣碎,豆香扑鼻。
5.捣好的豆子 ,做成酱块胚。
6.做好的酱块 ,自然条件下存放发酵。
7.经过漫长的东北的寒冬发酵,酱块上生满了酱菌,之后把酱菌弄掉洗干净酱坯,切小块。
8.切好的酱块放入小坛子里。
9.之后烧一锅咸盐水,待水凉之后倒入酱缸里,浸泡24小时,之后用酱耙子捣碎,让其自然发酵一个月就可以吃了
15小时前
战长沙 1星
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准备食材:
黄豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油
做法步骤:
1.黄豆洗净提前一晚泡上,第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂,煮酱的时候好入味;
2.准备好食材
3.辣椒洋葱切小丁,姜切末;
4.锅里倒油,放入姜末爆香,随后放入洋葱丁;
5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂;
6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行;
7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右,大火收汁注意翻锅防止糊底,出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐,因为豆鼓很咸的;
8.这样黄豆酱就完成了,放凉以后装入密封容器里,冰箱冷藏 能保存一两个月,开盖了就赶紧吃,切忌不要沾到生水(因为生水有细菌容易坏掉)。
扩展资料:
制作小贴士
全程容器记得不能有生水,做好以后做好先别盛出来,最好在锅里用余温焖个半天更入味一点,做好的酱装在密封容器里,冰箱冷藏保存,吃多少倒出来多少。
8小时前
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