黄金桂鱼正宗做法

/6准备桂鱼，杀好了的回来洗干净，放姜丝 料酒 盐腌制半个小时入味

2/6锅中放油，油热放姜片

3/6放入桂鱼，煎制两面金黄

4/6放入，适量盐 醋 红烧酱油

5/6准备一碗水倒入锅中，盖上盖子烧制汤汁手干

6/6放入葱花翻炒均匀装盘

之所以叫黄金桂鱼，秘密在于食材里面加了啤酒提味，做法如下。

用料：

桂鱼1条，葱半根，姜3—5片，蒜5—10瓣，郫县豆瓣酱1勺，盐2克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，啤酒一瓶，鸡精1勺，糖5克，小米辣2个，香菜2—3根，胡椒粉3克。

黄金桂鱼的做法步骤：

步骤 1

桂鱼洗净，正反面改花刀

步骤 2

葱、姜、蒜、小米辣切好备用

步骤 3

油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎

步骤 4

煎至微黄翻面

步骤 5

然后放入葱、姜、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开。然后转中火盖上锅盖，烧的途中不要翻面。

步骤 6

中火15分钟后起锅，把桂鱼盛出装盘，把锅里剩余的汤汁直接浇在鱼上面！  

步骤 7

完成。

原料：金桂鱼一条、红辣椒、大蒜、葱、香菜、姜、植物油、盐、老抽、生抽各适量。

做法步骤：

第1步、金桂鱼呈金黄色。

第2步、剖好放盐、蒸鱼豉油、生抽、姜片腌渍入味

第3步、热锅冷油少许盐、姜片，大火烧滚放入鱼大火炸。

第4步、炸至两面金黄色。

第5步、加入开水末过鱼身，放入姜片盖上盖子大火煮。

第6步、加入红辣椒、大蒜末加入盐调味，放老抽、生抽调色，大火收汁。

主材桂鱼一条

2配料和调料

3桂鱼处理静，切下鱼头;

4斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘;

5从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面;

6在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连;

7用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮;

8再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处;

9切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;

10再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉;

11先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上;