食味阿远做酱焖猪脊骨

用料

生抽 勺

姜 片

香叶 片

盐 克

料酒 勺

脊骨切块冷水入锅下料酒煮出血水浮沫，捞出洗净备用。锅里下生姜片，黄豆酱，豆瓣酱翻炒，继续放烧肉香料一包和月桂叶翻炒，然后下脊骨翻炒使其入味，放十三香，盐，酱油，糖，料酒少许翻炒。然后倒入开水炖煮，直到水烧致粘稠变干大火收汁出锅

猪脊骨洗干净，凉水下锅，加入两三片姜和一勺米酒/料酒，煮5分钟。撇去浮末，将脊骨盛出备用。我用的是米酒，没有料酒味重，个人不喜欢太重的料酒味儿。

步骤 2

space

葱切段，姜、蒜切片。炒锅加入少量的油煸炒出香味后加入香叶和大料继续煸炒几下。我家里没有大葱了，用的小葱。

步骤 3

space

大酱/海天黄豆酱两勺+一块酱豆腐+少量水，搅拌几下，倒入锅里翻炒。这里先加水搅拌是怕酱下锅后容易烧糊。

步骤 4

space

把脊骨放回锅里，加入没过脊骨的热水，然后加入生抽、老抽、冰糖/白糖。盖盖炖煮40分钟。注：加盖前先尝尝汤的味道，淡了就加一点盐或者生抽调味，我这次用的大酱，酱味偏咸略有点儿苦味儿，所以多放了几颗冰糖。老抽调色用，不要加太多，先放一点，颜色淡了再加一点。整体汤的味道要比你喜欢的口味略咸一点，不然肉出来的味道会淡。我这里改用了电饭锅炖煮，因为要给小朋友吃所以炖煮时间用了一个小时，中间再尝尝汤的味道是否满意，基本就用酱油/盐和糖来调整味道。

步骤 5

space

出锅。

1、把脊骨用清水泡最少1小时，再用水冲洗干净。

2、冷水下锅，把脊骨焯水。

3、用水冲去血沫。

4、控干水分要想使肉没有腥味，以上步骤是关键。

5、准备好辅料。

6、锅中加入少许的油，爆香八角。

7、炒香豆瓣酱。

8、加入焯水的脊骨。

9、把脊骨翻炒均匀。

10、加入酱油 糖 料酒继续翻炒。

11、加入葱姜翻炒均匀。

12、倒入高压锅中。

13、炒锅加水，烧开。

14、倒入高压锅中，加盐。

15、盖好盖子，大火烧开转小火压20分钟，关火焖1小时。

16、打开高压锅，全部倒入炒锅，继续炖至汤汁浓缩即可。