正宗顺德卜卜蚬做法

萝卜蚬肉：材料：小红萝卜1/3条，蚬肉100克，酒、盐少量，木耳1大匙，植物性油3大匙，盐、酱油各1小匙，太白粉半大匙，水1大匙。

操作：1.萝卜削皮切成3厘米厚度。

2.蚬肉放在小滤水盆内，用淡水以振动的方式洗。沥干水分，撒上酒与盐，放上5～6分钟。木耳泡软，除去硬的柄部。

3.锅内下油加热，用大火把蚬肉炒一会儿，再加入萝卜和木耳炒，萝卜变软后用盐和酱油调味，加太白粉勾芡。

主料：白贝（建议2斤或以上）、娃娃菜一颗（根据锅的大小及吃饭人数可适当增加）

辅料：根据个人的喜好添加，建议选用火锅常用食材，本次选用的食材包括莲藕、面筋、金针菇、沙虾、青瓜、宽粉

其他配料：辣椒、蒜、黄豆酱、葱、香菜

二、烹饪过程

①准备一个电磁炉跟锅，这里不推荐用买很多电磁炉都会附送的那种底比较薄的不锈钢锅来做这道菜，因为这个菜不怎么加水，如果用那种送的锅会非常容易粘底，我这里选用的锅刚好有不粘锅涂层，有效地避免了这个问题。

②清洗各种材料，这里注意：1、白贝用水泡一会，让它吐沙2、莲藕削皮切开后，非常容易氧化变黄，影响吃的口感，所以切好后，在入锅之前一定要用盐水泡着3、为保证口感，娃娃菜可以根据大小切开几半再放进去。

③将小辣椒、蒜、香菜切碎，分量根据自己的口味习惯进行调整，然后加入适量生抽、油拌味。

④加入食材，按照易熟程度，加入食材，首先是娃娃菜垫底，这一步是一定不能变的，接下来是莲藕，青瓜（我这里做的时候没注意，先放了青瓜后放了莲藕）加一些刚刚调的蘸料以及一大勺的黄豆酱。接着放入金针菇，面筋，做出一个非常做作的摆盘后，再加入剩下的蘸料，再来一大勺的黄豆酱。最后把这道菜的主角白贝铺在表面，配上一点沙虾，以及未切开的香菜在表面，摆盘就宣告结束了。

⑤打开电磁炉，等待神奇的事情发生，在加热的过程中，娃娃菜受热后，会不断分解出水分，这也是这道菜不用加水的秘诀所在，分解出的水分，再与每一层的食材不断发生反应，一层层地变熟，几分钟之后，就可以看到水慢慢增加，且开始沸腾，白贝虽然在最表面，但是由于本身比较容易熟，就能不断听到“卜卜”“卜卜”打开的声音，这个时候，就可以开始享受美食，大快朵颐了。

以上就是这道顺德名菜卜卜蚬的做法介绍。