小高姐汉堡胚做法

1、将高粉、盐、牛奶、全蛋液、糖、酵母放进面包机，启动和面程序，20分钟的时候放入软化的黄油，接着再揉10分钟，

2、揉好的面团取出，盖保鲜膜松弛15分钟，分成5个小面团，大概55克一个，

3、面团揉的光滑后，放进烤箱，下面加一盆沸水，40度进行发酵。冬天时间要灵活掌握，一般需要1个小时以上

4、发酵好的面团刷全蛋液，撒上芝麻。预热烤箱170度，

5、170度烤15分钟，

6、做好的汉堡胚晾到温热，刀切成两半备用，

食材：高筋面粉300克、鸡蛋1个、牛奶200克、奶粉15克、炼乳10克（没有可不放）、黄油20克、白糖45克、酵母3克

做法及步骤：

1、把除黄油之外的所有食材倒进面包机桶内，这里可以手工揉面、可以面包机、也可以厨师机揉面，根据自己方便选择揉面方式，然后揉成面团。

2、揉好的面团加入软化的黄油继续揉面，直到可以拉出手套膜就行了，面团盖上保鲜膜进行发酵，发至2.5倍大，把面团取出。

3、面团分成大小均等的6个剂子，先静置10分钟左右排气，然后再滚圆放到烤盘上，进行二次醒发。

4、二次醒发结束，体积明显变大，表面刷上鸡蛋液撒上白芝麻，放进烤箱175度烤25分钟，记得烤箱提前预热10分钟。

用料

高筋粉 250克

酵母粉 4克

细砂糖 50克

盐 3克

冰牛奶 125克

软化黄油 30克

冷藏鸡蛋 1个

奶粉 10克

表面

白芝麻 适量

做法步骤

1、主面团部分除黄油之外，所有原料放入厨师机内

2、先慢速搅拌至无干粉状态，再开快速搅拌

3、快速搅拌至扩展阶段

4、然后加入黄油慢速搅拌

5、黄油完全和面团融合之后，根据面团的状态，如果能拉出手套膜，就可以拿出来，如果拉不出就再快速搅拌一会

6、面团搅拌好后，直接分割成80g一个（多出来的一点，可以平均分给每个面团就行）

7、然后揉圆沾上白芝麻

8、汉堡放到烤盘上，烤箱调成35度醒发约2小时。因为没有经过中间发酵，所以最后发酵速度会慢一些。

9、烤箱醒发，可以在里面放一小碗热水，增加湿度

10、汉堡醒发好后，把烤箱预热至上温200°c下温180°c。 烤箱预热好后，把醒发好的汉堡放进去烤约13-15分钟，最后完全上色的时候，把烤盘转个方向，让颜色上色的更均匀一些。

11、汉堡烤好之后，烤盘在桌子上大力震一下再出炉，放到晾网上

12、冷了之后，切开就可以做成汉堡了。