油焖茄子最正宗的做法王刚

一、原料

主料 紫长茄2条

辅料 食用油适量，豆瓣酱1匙，生抽适量，味极鲜适量，盐适量，白糖少许，开水适量，小葱1颗

二、油焖茄子的做法步骤

1.茄子洗净待用

2.滚刀切成丁

3.锅内倒入适量的油将豆瓣酱爆香，茄子入锅加半碗开水。

4.翻炒几下在茄子吸入水分时倒上生抽、盐和白糖开时焖烧。

5.收好汁淋上味极鲜翻炒几次撒上葱花出锅。

主料

茄子350g

红椒1个

辅料

油适量

盐2g

姜3g

大蒜3瓣

香葱3根

鲜酱油8g

老抽3g

糖2g

白胡椒粉1g

1. 备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。

2. 香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。

3. 茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。

4. 油锅中放入1g盐。

5. 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。

6. 将煎好的茄子切小段。

7. 锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。

8. 放入鲜酱油、老抽、糖。

9. 下入红椒块，翻炒片刻。

10. 放入茄子。

11. 调入1g盐翻炒一会。

12. 最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。

13. 出锅装盘。

【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

【制法】：

1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸， 见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤 汁稠浓即可。

【特点】：茄子软烂，味咸甜。

材料

茄子2根、葱、老姜、大蒜、陈醋、白糖、盐、生粉、老抽

做法

1.提前将原材料准备好

2.茄子洗净切成1厘米左右厚的片，排上一层生粉待用

3.大蒜、老姜切碎；葱切成花待用

4.锅内倒油烧热至7成热时将茄子下入锅中炸至定型至两面金黄捞出沥干油待用

5.锅内留少许底油，下入葱末、蒜米、姜米爆香锅，加陈醋、白糖烧开

6.最后加盐、老抽上色，下炸好的茄子烧半分钟，淋上湿淀粉勾芡即可起锅装盘

1/将茄子的顶部去掉，切成滚刀块，装盘。

2/蒜切成蒜末。

3/姜切成姜末。

4/小葱切成段。

5/起锅烧油，放入茄子。

6/充分翻炒后，放入葱姜蒜。

7/放入1勺蚝油、20毫升酱油、10克盐。

8/充分翻炒后,出锅即可。

9/这样一盘美味的油焖茄子就做好了。

10.美味又好吃的王刚油焖茄子做法完成开吃了。

圆茄子去皮洗净切小方丁，泡好黄豆提前煮熟，其它调料备齐。

2、茄子切丁放入盆中，加少许盐抓均，静置30分钟后用手攥出黑水到掉，留下茄丁备用。

3、锅中放少许油，油热下入八角爆香。

4、在下入葱花和姜末煸香。

5、在加入茄子丁翻炒片刻。

6、下入煮熟的黄豆。

7、翻炒均匀加少许酱油。

8、炒均加适量温水。

9、盖上盖焖至汤汁变少。

10、放入蒜末和少许盐，十三香粉继续焖无汤汁。

11、焖至这样就可以关火。

12、成入盘中，上面放剩下的葱花。

13、油锅继续烧热，放少许香油和花椒粒炸香。

14、炸好花椒油，用铲力把花椒推一边，只用油浇在葱花上即可完成全部过程

原料：茄子、蒜、干辣椒、葱、沙茶酱、酱油、盐、糖。

做法步骤：

第1步、茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。

第2步、配料：葱、蒜、干辣椒。

第3步、油锅烧热，放入茄子。

第4步、炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。

第5步、茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。

第6步、再放入酱油调色和一匙白糖。

第7步、最后起锅前撒上葱粒。

1、主料：300g芸豆，100g茄子，配料：适量油，适量盐。

2、准备好食材，洗干净的芸豆和茄子。

3、芸豆去掉头尾老的丝切好，茄子切好用淡盐水泡着。

4、蒜切好，炒锅放入适量的油放入芸豆。

5、炒到芸豆变颜色在放入茄子，加入适量的盐，加入蒜。

6、不能加水就这样翻炒五分钟就可以出锅。

用料

茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许

步骤 1

选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。

步骤 2

盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）

步骤 3

取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。

步骤 4

入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！