小米凉皮为什么不成形

凉皮不成形一般是因为面浆中水分太多，这时只需静置面浆然后把面浆上层的清水泼去即可。凉皮的制作方法很简单，只需要将揉好的面团放入水中洗至只剩面筋，然后静置洗面水再泼去它上层的清水，最后把面浆搅拌一下倒入盘中上锅蒸熟即可。

做法：1，小米清洗干净，放到水中浸泡四个小时以上，别看小米煮的话很好熟，但是小小的一粒不怕却很坚硬。浸泡到可以用手捻烂的程度。

2，将小米和清水一起放入破壁机，打成米浆，这个步骤一定要多搅打一会，尽量将米浆搅打细腻。用滤网过筛，去掉粗颗粒。

3，加入绿豆淀粉，盐，食用碱，搅拌均匀，有的人会问，不加盐行吗？不加碱行吗？这两样都是增加凉皮筋性的，市售的凉皮会加白矾，但是咱家里吃，加盐和碱更健康一些，实在没有的也可以不加。

搅拌好的浆是很浓稠的状态，怎样检验它的浓稠度呢？用勺子舀起，可以成线状流入，不会断，就说明可以了。

4，锅中烧开水，找一个平盘，平盘不需要刷油，直接舀入面浆，这个面浆的浓度要比咱们做洗面凉皮的高，所以一定要趁凉将它摇匀，它的浓度是会牢牢的扒在盘底，不会回缩，不会空盘。

放到开水锅中，观察它的状态，大约10秒表面快要变白的时候，迅速压一下，让盘子中间进水，凉皮会慢慢变成透明色，

这个过程大约需要20秒，此时的凉皮就已经熟了。

把它捞出来，迅速放到凉水中，在水中可以轻松揭开。

这个凉皮做起来非常的快，做好以后的凉皮需要在水中保存，或者表面刷油，避免干裂。