太安鱼的做法

土豆250克、酸菜50克，酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量 海椒50克 花椒10克。

2/18 选用三斤左右草鱼

3/18 取其中段

4/18 剁块腌制，放料酒花椒等，不放盐，鱼块要小，才入味，便于酥油锅。

5/18 放淀粉抓好，淀粉一定要稠，便于成型。

6/18 备辅料

7/18 锅内放大油热锅

8/18 炸鱼块，注意火侯，不要随意翻动，可以晃动锅，就不会粘了。

9/18 至干水气，金黄色起锅控油。

10/18 魔芋切块焯水备用

11/18 起油锅，旺火。

12/18 下糍粑剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干水气下白酒各种香料，泡姜蒜，炒至油红香气四溢

14/18 放入鱼块和魔芋翻炒，加红酱油，白醋白糖。

15/18 加足够多水，开大火烧鱼。

16/18 汤少时改小火焖入味，试味收汁装盘。

17/18 起油高温炝干红浇于盘中

18/18 放鱼香小葱点辍

食材

草鱼 750g 、 酸萝卜 10g 、 泡椒 5g 、 私房豆瓣酱 20g 、 八角 1个 、 葱姜蒜 少量 、 胡椒粉 少许 、 红薯淀粉 200克 、 生抽 2勺 、 花椒粒 20粒 、 醋 1勺 、 泡豇豆 3根 、 酸菜 50克

步骤1

泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀

步骤2

草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末

步骤3

抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆

步骤4

锅里油热、下入鱼块炸

步骤5

炸到金黄捞出

步骤6

另起一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香

步骤7

加入高汤烧开

步骤8

放入炸过的鱼块、调入生抽、胡椒粉中小火烧入味

步骤9

撒上葱结、大火收干水份、

正宗太安鱼的做法：

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。

食材用料

鲢鱼500克，泡姜50克，大蒜10克，八角3克，花椒2克，豆瓣酱1勺，油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量

做法步骤：

1/9鲢鱼剁块。

2/9放入盐料酒，酱油淀粉抓匀。

3/9锅里热油，放入鱼块过油，立刻捞出。

4/9青椒红椒切段，准备泡姜和大蒜。

5/9另起锅热油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入泡姜八角花椒煸香。

6/9倒入清水，放入适量盐酱油白糖调味。

7/9水开后倒入鱼块。

8/9小火煮十五分钟，放入青椒红椒块，放入大蒜再煮三分钟，最后收汁出锅。

9/9盛盘。