淮阳阳春面正宗做法

淮扬菜――阳春面的做法步骤

步骤 1

和面:一斤的面里，放一个鸡蛋，将鸡蛋与面和在一起，加入盐、碱水和温开水，柔和均匀后，用手抓一把，抓起来是一整块，松开后是松散的，随后静置5分钟

步骤 2

五分钟后，开始欠面（揉面团），揉到面团表面光滑后，把面团压平，将擀面杖紧紧卷在面团里，并反复向外推展，连续几次后展开，撒上陈面，防止面粘在一起

步骤 3

重复上面步骤，直至面团变薄

步骤 4

将面片折叠，在刀上涂上面粉，切面成条

步骤 5

虾子酱油:将河虾子入锅，小火翻炒一会，出锅备用

步骤 6

起一锅热油，将青红椒，蒜，姜，香菜，西芹，胡萝卜，洋葱，八角香叶入锅油炸

步骤 7

讲配料充分炸香，捞出沥干

步骤 8

把沥干的配料入锅，加入虾籽酿造酱油（一桶全放）大火烧开，小火熬煮40分钟后，放入河虾子

步骤 9

文火煮沸过滤残渣

步骤 10

下面:阳春面是宽汤窄面，所以一定要水多面少，煮面的汤同样放入虾子

步骤 11

把蒜泥，胡椒粉，香油（一般是猪油，考虑回族的各位就改用香油了）放入碗中，在放一勺刚熬好的酱油，加入汤搅匀

步骤 12

煮熟的面放进碗中，撒上小葱圈

淮阳菜阳春面的灵魂是猪油。提前熬制猪油，猪板油加少许水，慢慢熬，盛出冷却后得洁白莹润的猪油。

正常下面条的步骤。注意面要劲道，不煮太久。面的汤底最好是大骨熬的高汤，加一勺猪油，少许酱油，滴些醋，撒上胡椒粉、一把蒜花，配上溏心荷包蛋。热乎乎一碗下肚，整个冬日都明媚起来了！

食材

猪油

100g

紫皮洋葱

半个

面条

125克

生抽

适量

盐

适量

小葱葱花

适量

方法/步骤分步阅读

1/5

猪油放锅内中火加热后，放入切成丝的洋葱炸至洋葱微焦。

2/5

用漏勺捞出洋葱，剩下的猪油移入小碗冷却后就是葱油了，入冰箱保存。

3/5

取一面碗，放适量盐和生抽，少许葱花，放入小勺葱油，加入开水，阳春面的汤底就做好了。

4/5

大锅煮水沸腾之后下面，煮开一次后，加入适量冷水再次煮开，用筷子挑出面条，放在爪篱上漏去水份放入面碗

5/5

撒上少许葱花点缀完成，如果喜欢浇头的可以事先炒好盖在面上就可以了，我这次是雪笋肉丝浇头，咸鲜味的，说话就能完成。