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簸箕炊米粉和水的比例和做法如下：准备材料：粘米粉100克、澄粉20克、水350克、白芝麻适量、生抽3勺、蚝油1勺、水A5勺、蒜头5瓣、油适量、生粉适量、水B适量制作步骤：
1、粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆，静置20分钟；
2、蒸盘上刷一层油，放进蒸锅里烧到水开；
3、舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明，再舀进第二勺，重复直到舀完；
4、最后一勺半凝固时，撒上白芝麻，再蒸10分钟；
5、出锅晾到彻底凉了，用刀划出菱形块；
6、生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水，生粉和水B调成淀粉水；
7、蒜头拍扁剁碎放进盘子里，烧点热油倒进去；
8、把酱油水倒进锅里烧开，倒进淀粉水勾芡，然后起锅倒进蒜蓉油里调匀；
9、淋上簸箕炊开吃。
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