时辰包子馅的做法

豆腐洗干净，切10cm 见方的快，上笼用大火蒸20分钟，出笼凉晾后切成绿豆大小的丁放入盆里。

韭菜，大葱，姜均切小丁，泡好的粉条剁碎，都放入豆腐盆里，加精盐，五香粉，香油，菜籽油拌匀即可。

佐料用华县特产赤水大葱，去掉头、叶、杈，仅取其中，拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子，搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅

时辰包子的做法：

原料： (制100个)

自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克

制作：

一、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅

二、先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用

三、不同季节的和面方法：

春、秋季。用酵面1750克，水面750克；气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克）化成碱学系入面团中；用二成热水和面

夏季：用酵面、水面各1275克；碱面15克，化成碱水后使用；用凉水和面

冬季：用酵面2250克，水面250克；碱15克，化成碱水，用七成热水和面

四、切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形

五、取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成

附注：

自制调料面：系花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、荜卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成