锅子鱼豆腐怎么做好吃

材料：

黑鱼骨200克，豆腐2块，白菜2颗，肉末60克，姜片4片，大葱1段，胡椒粉3克，牡蛎酱油15毫升，植物油45毫升，清水1000毫升

制作方法：

1、准备好材料

2、热油锅后放入切好小方块的豆腐煎至表面金黄后捞出备用

3、利用锅里的余油放入洗净的黑鱼骨头煎，煎至表面金黄后捞出备用

4、利用锅里的余油，放入姜片和葱段煸炒出香味

5、锅里加入适量清水，放入肉末，盖上锅盖大火烧开

6、放入煎好的豆腐和鱼骨一起煮，大火烧开后转中火

7、放入洗净切段的白菜一起煮

8、待白菜煮熟后，勺入1大勺牡蛎酱油

9、最后撒入少许胡椒粉搅拌均匀即可

原料：鱼尾一条，豆腐一块、粉丝一把，没有就不用放，葱、姜、料酒、火锅底料一小块、郫县豆瓣酱一点点，盐少许，料酒一大勺，玉米淀粉和鸡蛋清少许。

做法：

1.鱼尾买回来后，把鱼鳞刮干净，鱼肚子里那层黑膜去除干净后，把鱼肉片下来，中间那根鱼骨头斩成小块。

2.锅里倒上食用油，我家爱用四川的菜籽油炒菜，等油温上来后，把鱼骨倒进锅子里煸炒。

3.然后再倒入开水，扔一把葱结进去，开小火炖鱼骨汤。

4.趁锅子里在炖鱼骨汤的时候，把豆腐切块，把鱼切成鱼片。

5.取来干净的砂锅，把鱼骨汤倒进砂锅里，放进葱结和姜片，继续炖煮。鱼骨够多一点的话，这鱼骨汤炖出来会呈现奶白色。

6.等鱼骨汤炖得差不多时，铁锅洗干净重新放一点油，切一小块火锅底料，再加一小勺郫县豆瓣，炒至火锅底料中的油化开。

7.然后把煸过的香辣料倒进砂锅里，继续小火炖上一会儿。

8.接下来，把豆腐放进砂锅里，如果觉得锅里的汤炖干了点，可适当再加点开水进去，继续小火慢炖，让豆腐慢慢吸入鱼骨汤和香辣料的鲜味。

9.鱼片和粉丝是最后放的。粉丝要提前泡好。不放粉丝的这一步可省略。鱼片最好用淀粉和鸡蛋清抓匀，如果您买的是香辣鱼的调料包，里面会有一包嫩鱼粉，把那包粉直接撒在鱼片上抓匀即可。鱼片要一片一片放进砂锅里。鱼片放进去后，煮上8-10分钟足够了。千万不要煮太长时间。

10.不用担心鱼片能不能煮熟，砂锅里的汤本身温度就很高，鱼片入锅后，煮上8-10分钟就关火，可尝尝咸淡，如果觉得略淡，可加一点点盐，然后撒上一把葱花就好了。

11.这样做出来的鱼片豆腐煲，鱼肉特别嫩滑，豆腐很入味，因为火锅料放得少，也不是太辣，但又起到了提鲜增香的作用。真的特别好吃。