宫爆鸡丁的正宗做法

主料：鸡脯肉350克 黄瓜1根 熟花生100克

　　辅料：白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克 料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克

　　制作工艺：

　　1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

　　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

　　3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

　　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

　　5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

　　6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

食材：

琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒

制作步骤：

第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。

第二步：制作葱姜水。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉充分入味。

第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸。

第五步：调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用。

第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味。

第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

是将鸡肉切成丁状，用盐、淀粉、生抽和料酒腌制约半个小时，然后用高温油炸至金黄色。
另外，将葱姜蒜切碎并加入炒锅中爆香，加入豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、盐、香醋和水调味，煮至浓稠后加入鸡肉和花生翻炒均匀即可。
正宗的宫爆鸡丁不但味道鲜美，而且口感酥脆可口，是中国传统美食中的佳品。

1.鸡腿去骨。

2.带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

3.花生米小火少油炸至金黄。

4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

5.葱姜蒜切块，干辣椒切段。

7.锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

配料：

鸡肉，花生，淀粉，食用油，大蒜，花椒，干辣椒，青辣椒，黄酒，酱油，盐，葱花。

做法：

1.鸡肉洗净切块，放入碗中，加入淀粉、黄酒、盐等腌制30分钟。

2.锅中放两勺油，油热时，放入干辣椒和花生，炒香，盛出待用。

3.锅中放油，油热时放入切好的姜和大蒜，翻炒，放入腌制好的鸡块。

4.放入切好的辣椒，继续翻炒。

5.把炒好的花生加入鸡肉中，放入盐等调味品，加入勾兑好的淀粉，翻炒，至汤汁收干，撒上葱花即可。