怎么发面有韧性

做男烦 3年前 已收到3个回答 举报
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驴肉火烧控 3星

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发面有韧性是因为在制作面团的过程中，需要充分搅拌和揉捏面粉和水，使得面团中的麦筋蛋白质充分结合并形成网状结构，从而使面团富有弹性和韧性。
同时，在醒发的过程中，面团中的酵母菌会快速繁殖并产生二氧化碳，令面团变得松软充满空气，进一步增加其韧性。
发面的韧性还受到面粉的品质、含水量、面团温度等多种因素的影响。
选择适当的高筋面粉或添加适量的面筋粉，掌握好水面比的比例，让面团在温暖的环境下醒发可以使其增加韧性。
同时，面团的发酵时间和温度也会对韧性产生影响，过长或过短的时间以及过高或过低的温度都会导致面团韧性的下降。

5小时前

27

亻言仰 1星

共回答了198个问题 评论

答：为了增加发面的韧性在面团发酵后尽量增加揉搓面团的时间使馒头更有咬头即韧性。这就是呛面馒头好吃的原因。注意在蒸馒头之前停放20分钟左右再蒸馒头，这样更好吃。

3小时前

8

咿蕥喲 4星

共回答了400个问题 评论

和面的时候一般可以放入少量的食用盐和碱面来提高和面后面团的韧性，以提高食物的口感与韧劲。

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质。

1小时前

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