我做出来的蛋糕总是特别硬 是怎么回事

蛋糕硬的原因可能是烤制温度和时间不准确、材料比例不当或是搅拌不充分等多种因素造成的。
如果烤制温度过高或时间过长，蛋糕就会变硬；如果材料比例不当，比如加了太多的面粉或糖，也会导致蛋糕硬；搅拌不充分则会使蛋糕出现空洞或硬块。
建议在制作蛋糕前，仔细阅读食谱，按照要求加入材料，同时精确掌握烤制温度和时间，这样才能做出口感松软的蛋糕。
另外，蛋糕在制作过程中需要小心翼翼，搅拌要均匀，这样才能防止空洞和硬块的出现。

做出来的蛋糕总是特别硬，可能是因为你的配方或工艺有问题。
首先，配方中的材料比例可能不正确，比如面粉过多、牛奶或植物油过少等等；其次，做法的过程中可能没有按照标准的步骤进行操作，如搅拌不均匀、时间或温度控制不到位等等。
建议可以参考一些蛋糕制作的专业书籍或视频，或向有经验的人咨询，找出自己做不好的原因，再进行不断的实践和探索，相信你会做出香甜软糯的蛋糕。

第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 （就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 

第二 你的上火过大 使表面发硬 

第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 

第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。

在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。

可能有以下几个1. 烘烤时间过长：如果烘烤时间过长，蛋糕会变得特别硬。
请确保在烤盘上烤盘时间准确，并据此调整烤箱温度。
2. 面粉过量：如果面粉过量，蛋糕会变得干硬。
请确保使用所需的面粉测量，并按照配方中的比例测量。
3. 混合时间过长：如果将面糊混合时间过长，蛋糕会变得干硬。
尽量按照配方指导的方式混合面糊并使用电动搅拌器距均匀混合。
4. 蛋白的打发不均匀：如果蛋白没有均匀地打发，蛋糕会变得更加干硬。
请确保蛋清均匀地打发，不要打发过度。

蛋糕做出来很硬可能是因为：

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。

3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。

4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。

配方或放料的比例不对，会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠；

蛋糕糊醒发时间不够，料未搅拌均匀，面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的蛋糕很硬；

烘烤的温度不够准确，烤前烤箱没有预热，上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬；烘烤时间没有定时，导致烘烤时间过长，水份蒸发过多，使蛋糕表面干硬。

可能有多个因素导致你做出来的蛋糕很硬，以下是可能的原因：

1. 过度混合：如果你过度混合面糊，会产生过多的面筋，导致蛋糕变硬。

2. 烤的时间太长：如果你的烤箱温度过高或烤的时间过长，蛋糕会过分干燥，变得硬。

3. 不足的液体：如果你的面糊中液体不足，会使面糊过于干燥，导致蛋糕变硬。

4. 过多的糖：糖是吸水的，如果你的面糊中糖的含量过高，会导致蛋糕过于干燥，变得硬。

5. 烘焙粉和小苏打的量不对：如果你使用的烘焙粉或小苏打的量不正确，会使蛋糕过分膨胀或过分收缩，导致蛋糕变硬。

6. 蛋白打发不足：如果你打发的蛋白不够蓬松，会使蛋糕过多的结构贡献来自面粉面筋，从而导致蛋糕变硬。

为了解决这个问题，你可以检查以上因素，确保遵循相关的配方和烤制说明。此外，可以适量增加液体来使面糊更柔软，也可以尝试使用酸奶等更潮湿的原料来使蛋糕更湿润。

蛋糕里面要加鸡蛋的作用之一是起泡作用，你做的蛋糕硬的主要原因是鸡蛋没有打充分，建议买一个打蛋器，鸡蛋打好后最好是体积为蛋液的3倍。