冬瓜焖剁椒鱼头家常做法

冬瓜焖剁椒鱼头是一道辣味鲜美的家常菜。下面是制作这道菜的步骤：

材料：

- 鱼头1个

- 冬瓜适量

- 剁椒适量

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，切成大块。

2. 冬瓜去皮切块备用。

3. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入剁椒和豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒炒匀。

5. 加入鱼头块煎至两面金黄。

6. 加入适量的水，调入生抽、盐和鸡精，煮开后加入冬瓜块。

7. 小火焖煮10分钟左右，直至冬瓜变软糯。

8. 用水淀粉勾芡，炖煮至汤汁浓稠即可。

冬瓜焖剁椒鱼头做法简单，口感鲜美，适合搭配米饭食用。

主料：胖头鱼头1个（约2斤）冬瓜200克

配料：香葱1根、姜3片

调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

【做法】

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。

2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中，冬瓜切厚片摆在盘底。

3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中冬瓜上，鱼头上均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。

4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。