程汝明红烧肉做法

食材：猪五花肉2斤

调料：八角2颗，桂皮1小段，花椒10颗，料酒1汤匙，糖，盐适量

做法

1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。

2、油锅烧热放适量底油润锅，然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油，等表面有点点焦以后调小火保温。

3、另用一口炒锅加入适量油和白糖，小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒，直到肉块都粘上糖色。

4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一会。

5、把炒好的肉块放入砂锅里，加入开水没过肉块，调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。

原料

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五花肉 (500克)

八角 (2个)

桂皮 (1小块)

香叶 (5片)

干辣椒 (5个)

葱 (2根)

姜 (3片)

料酒 (1小勺)

生抽 (1小勺)

老抽 (1小勺)

盐 (适量)

冰糖 (10克)

1/五花肉带皮切块，大概2厘米宽左右，放入凉水加入姜片，起锅开火至煮沸后，撇去浮末。

2/红烧肉需要用到的配料，大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，辣椒根据个人口味，有孩子吃可以不放。

3/上色用最传统的方式，炒糖色，锅里倒油，冰糖边加热，边用勺子敲碎，冰糖会融化，翻起大泡，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。

4/颜色继续加深，进入消泡的过程，颜色比较重了，此时可以把火调小一些，勺子要快速旋转搅拌，炒至这个状态就行。

5/倒入五花肉翻炒，这一步要防止溅油，尽量小心一点，让糖色均匀裹在肉上，开中小火翻炒，让肉皮均匀上色。

6/倒入准备的香料，八角、干辣椒、桂皮、香叶、葱姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，继续翻炒。

7/倒入开水，水量没过肉块刚刚好，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖50分钟左右，有人也喜欢用啤酒代替开水，其实这方法也行。

8/等时间到了， 加入适量盐调味，然后就开始大火收汁，让浓稠酱汁挂在肉上，汁水不必完全收干即可。

9.美味又好吃的程汝明红烧肉做法完成开吃了。

五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。