炒田鸡的做法王刚

食材用料

田鸡3只，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，蒜瓣适量，姜适量

做法步骤：

步骤 1

牛蛙已经让摊主帮杀好，剁碎了，回来用水多冲洗几次，滤干。备用

步骤 2

配菜，红椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。

步骤 3

开始腌制牛蛙，两匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片姜片，一匙蚝油，两匙淀粉，拌匀腌制10几分钟

步骤 4

趁着腌制牛蛙的间隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋葱切片，备用

步骤 5

牛蛙的水份很多，腌好后，把姜片挑出，再倒出来滤一次，别冲水啊，只是滤干它，以便待会下锅炒。

步骤 6

放比平时炒菜多一倍的油，油高温时，下锅快速爆炒牛蛙

步骤 7

炒至变色，加入姜蒜粒，继续翻炒1，2分钟

步骤 8

加入一匙老抽，加入1.5匙啤县豆瓣酱，酱很咸很重口味，所以先不要放盐，出锅前自己试试口味，淡了再加吧，翻炒1分钟

步骤 9

加入配菜，椒和洋葱，继续翻炒3分钟左右

步骤 10

配菜有点软了，马上关火

步骤 11

出锅啦

用料

田蛙 2只

辣椒 2～3个

洋葱 一个

大蒜 一根

生姜 三小片

蒜子 2瓣

干辣椒 适量

黄酒

生抽

老抽

盐

糖

黑胡椒

花椒

做法步骤

步骤 1

田蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。

步骤 2

青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。

步骤 3

腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。

步骤 4

热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。

步骤 5

大火倒入田蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至田蛙染上生抽颜色。

步骤 6

加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。

步骤 7

最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。

做法：

1、蒜片，青椒切段备用，

2、锅中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香，

3、倒入蒜片，煸炒均匀，

4、倒入田鸡，煸炒至变色，

5、加入料酒，生抽，翻炒均匀，

6、倒入青椒，翻炒均匀，

7、加入盐，葱段，翻炒均匀。

田鸡、蒜头、姜、小米辣。

1、田鸡用蚝油少许、生抽少许、淀粉少许、酒和胡椒粉少许腌10分钟。

2、腌制期间可以剥蒜、切姜、辣椒。

3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。

4、锅中留底油爆香蒜、姜和椒。

5、放入炸好的田鸡翻炒均匀，再放少许生抽、酒爆一下即可出锅。

材料

青瓜︰ 2條

田雞︰ 4隻

紅椒絲︰ 4片

蒜茸︰ 1茶匙

葱茸︰ 1茶匙

調味料

(醃青瓜)

鹽︰ 1/3茶匙

糖︰ 1/3茶匙

花雕酒︰少許

濕生粉︰ 1湯匙

(炒青瓜田雞)

濕生粉︰ 1湯匙

上湯(煮田雞用)︰適量

鹽︰ 1/4茶匙

糖︰ 1/4茶匙

花雕酒︰少許

蠔油︰ 1湯匙

上湯︰ 1湯匙

做法

1.田雞去脊骨，切去四肢，斬成細件。

2.青瓜切去兩端，於切口磨出潺，再切開一半，去籽，清洗切片，加入調味料醃青瓜。

3.用濕生粉拌一拌田雞，鑊內下油，爆香田雞後盛起。

4.將田雞放入上湯煮約一分鐘後盛起。

5.鑊內下油，炒青瓜至五、六成熟後盛起。

6.爆香紅椒絲、蒜茸和葱茸，放入青瓜，加酒、鹽、糖炒。

7.下田雞、蠔油及上湯，無需炒，蓋上鑊蓋焗半分鐘。

8.開蓋後快炒半分鐘，加少許鹽及油便成。

1.將青瓜切去頂部，然後於切口上磨數下直到磨出潺後洗去，青瓜便不會苦澀。

2.青瓜不應炒至全熟，炒至七、八成熟，就會爽甜