海底捞清汤锅底怎么调

海底捞清汤锅底用排骨汤调。其实海底捞里的清汤锅底真的非常好，调了自己就可以了，加自己喜欢的材料建议少放一点，这样的话味道比较淡，做出来的清汤锅底才正宗，如果喜欢味道浓的话，可以选择番番茄锅底或者麻辣锅底。海底捞清汤，锅底就要少放调料。海底捞清汤锅只需要用排骨汤就可以调。

精炼牛油80斤，姜葱，洋葱，香菜，芹菜各5斤，糍粑辣椒，红油火锅豆瓣酱6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大红袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）400克400克

2、香料比例:

(香草，香茅草，排草，)不打碎炼油用，八角30克，香叶30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黄氏5克，砂仁15克，千里香10克，这些打碎用高度白酒打湿

3、石柱红1号辣椒5斤，子弹头辣椒2斤，印度特辣1斤，煮软打成糍粑辣椒酱备用

需要准备的材料包括有：猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱。

一、炒锅至中火上，下猪油烧至五成热。

二、放入平菇和菜心炒一下。

三、再加入鸡肉和火腿，炒匀。

四、然后加入精盐和鸡汤。

五、最后加入胡椒面、味精、老姜和大葱进行调味，烧沸即可。

六、最后将制作好的锅底盛出备用即可。

海底捞的清汤锅底需要的食材有木鱼干、海带、面豉、干贝素、鲜海苔、清酒少许，其做法按照三步进行操作：

第一，把排骨洗净，并开水焯去血水浮沫，再用清水洗净；

第二，把锅中加适量的水，放入排骨、姜，用大火煮开；

第三，待水开再次撇去浮沫，放适量料酒和白醋，并用小火煮；

第四，待炖至汤成乳白色即可出锅。

每家的火锅都有独门配方，海底捞的清汤锅底也是有自己的配方的，虽然无法得知海底捞清汤锅底的具体配料，但是这里有一种通用的清汤锅底配方。

制作清汤锅底需要准备猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱这些材料。

开中火，将炒锅中下猪油烧至五成热。放入平菇还有菜心炒一下，并且加入鸡头和火腿炒均匀。

加入精盐还有鸡汤，最后放入胡椒面、味精、老姜和大葱对锅底进行调味，一直烧沸就可以了。将制作出的锅底汤盛出来备用。

清汤锅底是火锅底料的一种，这种配方比较清淡，不像其他锅底具有开胃的效果，这种锅底相对来说比较养生，是补肾养颜的上品。

每家火锅的清汤锅底制作方法都有些许不同，这样导致清汤锅底的口味也有些不同。一般来说，清汤锅底不像麻辣锅底一样味道浓重，适合老年人、小孩子还有妇女等。

清汤锅底的选材一定要十分新鲜，因为不新鲜的食材会影响锅底的口感。

想要做这个锅底需要向海底捞服务员要一些枸杞、菊花以及红枣，稍微清洗一下，让后放进清汤锅里，在沸腾之后加入一些糖、食盐、鸡精来调味，这样养生汤底就完成了。这种类型的汤底适合口味清淡的人，还有就是青菜虾滑可以用这个汤底来涮，在非常大程度的保留食材原味的同时还能略微入味，让想尝鲜的人们都是非常的喜爱。

首先准备好平菇片、火腿片、鸡肉片，并把大葱切成段，姜切成大片，然后开中火把锅烧热，把猪油放进锅中加热，再放入平菇片以及菜心，接着把火腿片、鸡肉片也一起放入锅中翻炒，翻炒均匀后加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可。

清汤：

材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、 党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、鸡切成大块、下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。

3、原料放入锅中，掺水80元斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。

红汤：

材料：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻、底料。

一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒； 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味 。

养生锅底：菊花+枸杞

清香锅底：芹菜+香油

清淡口味的可以选择以上两种调法，如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料。

辣味锅底：泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+耗油+盐+调和油+一勺旁边格子里的牛油汤底