正宗蒜蓉的炒法

材料：大蒜，油，蚝油，盐，生抽

做法

1:把大蒜外皮去掉，清洗干净沥干水分凉干

2:把大蒜剁碎，要剁碎一点

3:热锅放油，油要放多一次，油温不要太高，大概80度左右放蒜蓉炒出香味，要中小火慢熬，防止糊底

4:熬到10分钟左右放调味，放适量盐，生抽，蚝油炒均匀，再小火熬5分钟就可以了，放凉装瓶

炸好蒜蓉酱可以保存很久，平时吃面或炒菜放一点都非常

1、主料：蒜头若干个；辅料：食用油适量。

2、准备好蒜头，把蒜头外皮撕掉，有坏的也一并捡去，蒜头掰开，掰的时候尽量不要带着蒜头硬的部位。

3、把所有的蒜头都先掰好。

4、先把一部分掰好的蒜头放入料理机中，用到剥蒜器来剥掉蒜的外皮，剥好的蒜头倒出来用水冲洗一下，把蒜头挑出来。

5、把洗好的蒜头沥干水分，把蒜头放入料理机打碎，按下打磨功能10秒就好。

6、然后打开用刮刀刮均匀之后再打10秒就可以了，打太久就变成蒜泥。

7、打好的蒜碎加清水搅拌洗一下。

8、然后用网筛过滤一下水分，洗的时候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的时候才不会粘锅。

9、锅中注入食用油，油的量能没过蒜头的量，开始用中小火开始慢慢炸，当油的温度上来时，可以把火调到最小。

10、切记别心急，心急蒜蓉会炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也开始往上浮，就差不多了，最后开一下大火把所有的蒜蓉用网筛捞出来沥干油。

1.第一步将大蒜剥皮，不要用料理机来打碎，因为太快速了容易流失大蒜的水分和香味，最好手剁手切。切成粗小粒即可。

2.第二步是将大蒜过油。先把锅烧热，倒入油后就直接把蒜蓉放进去。这一步骤切记用小火。

3.第三步就是将大蒜炒制。油温要控制在七八十度左右。慢慢的翻炒，火不能太大，炒的速度也不能太快，当蒜变成金黄色的时候就可以啦。

经过这三个步骤炒制出来的蒜蓉最香。

用料

大蒜 830g，玉米油 20克，盐 3平勺，耗油 10g，代糖 5克

蒜蓉的做法步骤

步骤 1

中火炒大蒜8分钟，炒至蒜蓉变色和香味

步骤 2

添加盐，玉米油和耗油

步骤 3

放在罐头瓶中冷藏保存

1、炒蒜蓉双丝

材料：土豆2个、胡萝卜1条、盐、蒜头、酱油。

做法：土豆两个切丝，泡水10分钟后沥干，胡萝卜1条剥皮洗净切丝，蒜头3个剥皮洗净拍扁切末。锅中热油，倒入蒜蓉爆香，倒入土豆丝翻炒至8成熟，锅热倒少许水翻炒。下盐翻炒几下即起锅，下油，倒入胡萝卜翻炒至8成熟，下盐，翻炒，倒入土豆丝翻炒，倒少许酱油，翻炒匀即可。

2、蒜蓉炒蚕豆

材料：豆苗250克、蚕豆100克、蒜头3瓣、生姜2片、剁椒1勺、盐、鸡精、小苏打。

做法：豆苗250克，摘去较老的根部洗净沥干水分；蚕豆剥去外皮洗净，水烧开加入1/4小勺小苏打，倒入豆瓣焯水5分钟后捞出。起油锅煸炒蒜蓉和姜末，加入少许剁椒碎，放入豆苗煸炒，调入适量盐，倒入焯好的豆瓣翻炒，起锅前调入鸡精。

3、炒蒜蓉尖椒

材料：蒜头适量、油适量、盐适量。

做法：将尖椒洗冼净切件，蒜头拍碎。大火热锅下油。放入蒜头爆香。随后倒入尖椒加盐炒熟就可以了。

工具/原料

大蒜 (适量)

油 适量

方法/步骤

1/6

首先大蒜剥皮。

2/6

把蒜切碎备用。

3/6

把蒜末装入容器内。

4/6

在蒜末里倒入适量油。

5/6

倒入锅内喜欢慢炒，炒出香味后关火。

6/6

晾凉装入瓶内即可。

所需材料：大蒜2头、色拉油4-5汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、

做法步骤：

1.把大蒜剥去外皮，再把大蒜头部的蒜蒂切去。

2.把大蒜切成末，再把蒜末分成3份。

3.锅内加入色拉油，冷油下入2份蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。

4.炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火。

这样炒制的蒜蓉，叫金银蒜，先炒的蒜蓉是金色的，后来加入的蒜蓉，经过简单炒制，颜色是白色，混合一起，就是金银蒜，前边的金蒜炒得比较干，突出的是蒜香味，而银蒜是突出蒜本身的鲜味，两种混合在一起，又香又鲜。

6.关火后，就来调味，利用锅的余热，加入盐、蚝油、鸡精，白糖，充分拌匀就可以了，金银蒜蓉酱就做好了，可以做多一些，晾凉后，装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，放冰箱冷藏保存，随用随取，放一个月也不会变质。

1/4

将蒜切成末状待用（也可使用机器切蒜，个人喜欢手切味道更纯些）

2/4

豆油倒入锅中将锅晃动一下使油均匀的铺在锅壁上待锅壁上的油呈细条状时将蒜倒入锅中翻炒（不要把所有的蒜末都倒进去留1/3的蒜末待用）

3/4

蒜末翻炒蒜香颜色 微微泛黄时加入辅料（辅料分量适中）

辅料加完后继续翻炒直至蒜末成金黄色（根据个人喜好可以加入泰椒一起炒）

4/4

蒜末呈金黄色后将剩余的1/3蒜末倒入锅中继续翻炒直至剩余的蒜末变色即可出锅