麻团的做法和配方

食材清单

糯米面 150克 、 温水 90克 、 白糖 20克 、 脱皮芝麻 40克 、 食用油用于面团 15克 、 食用油用于油炸 800克

烹饪步骤

步骤1/10

水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均匀。

步骤2/10

细糖用温水化开，加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面，揉面时用温水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，则可能会出现糖粒不化的情况，油炸时麻团上会出现糊点点。

步骤3/10

接着把糯米面揉成团，糯米面跟普通小麦面粉不同，揉面团时手感不一样，揉好后面团表面并不是很光滑，这个没有关系。

步骤4/10

把面团分成约20克重的小块，揉圆备用。

步骤5/10

脱皮白芝麻放在盘子里面，揉好的麻团表面粘一些清水，然后再芝麻里滚一圆，芝麻会均匀粘在麻团表面。

步骤6/10

脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面，麻团表面滚水后粘上芝麻，几乎不用特别处理，就可以粘得很牢固。

步骤7/10

锅中倒油烧热，如果有厨房温度汁，可以量一下油温，165度左右时关火，往锅中再加一点儿冷油，让油温降一些，145度左右时可以下麻团，麻团一个个下锅后急着动它们，开火，用最小火加热。

步骤8/10

过一会儿，麻团会浮起来，接下来就要给麻圆一点助力了，用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈，目的是让麻团受热均匀，这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大，但这个时候的麻团是软的。

步骤9/10

等麻团长大到一定程度时，转中火加热，把麻团炸定型就可以出锅了。

最后一步

这样做出来的麻团，表皮脆脆的，放凉也不会变软塌，咬开之后里面是空心的，很好吃。

芝麻球又称麻团，是一种著名的小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款传统的油炸点心，传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。
如何做出更大更美味的芝麻球？今天用两种做法教你做出又大又圆的黄金芝麻球！

芝麻球做法1：麻球膨松剂法

材料：

制作步骤：

1.混合：先将安琪芝麻球稳定剂膨松剂与百钻白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。

2.加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。

3.静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。

4.分面团（以40g为例），搓圆并均匀沾上芝麻。

5.炸制：分两个阶段油炸

第一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，约2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。

第二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。 （油炸锅升温慢，若使用升温快的炸锅，升温时间可延后，最后高温炸制2分钟定型即可）。

芝麻球做法2：麻球预拌粉法

材料：安琪芝麻球预拌粉200g、水110g左右、芝麻适量

1.将水加入安琪芝麻球预拌粉中，和面至成光滑柔软的面团（拉扯成条状，表面光滑不断裂即可）

2.取20 g的剂子（大小可以根据实际情况调整），搓揉成团，裹上芝麻，放置在模具中；（还可以包上豆沙或者其他口味的馅料）

3.炸制：刚下锅油温建议150℃，炸制过程中不停翻滚，使其均匀上色。最后炸制成型将要出锅可以用油温180℃炸制1-2分钟。注意：切忌油温不可过高（不要超过200℃），油炸过程中不要沾水。

提升体积、少掉芝麻的秘密武器

安琪芝麻球稳定剂膨松剂，能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性，炸出的芝麻球体积更大，酥脆适口，少掉芝麻。

推荐用量：1.5~2％