半行情深 3星
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【所需食材】
水磨糯米粉100克、开水300-350毫升、猪油20克、小苏打3克、干糯米粉适量、食用油适量、盐适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备100克水磨糯米粉,用300-350毫升的开水烫面,边烫边搅拌成糊状即可。
2、然后加入20克左右的猪油,继续搅拌,搅拌至挂旗状即可。
3、然后加入3克小苏打,分次加入干糯米粉,边倒边搅拌,最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的,所以它会非常粘手,我们要多利用干糯米粉,防粘。
4、把面团分成两半,搓成光滑的长条,按扁擀薄,厚度0.5厘米左右,然后再把它们切成0.5厘米的宽条,这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉,稍微揉搓一下,使其更光滑。
5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉,防止生胚在炸得时候出沫。
6、凉油下锅,开小火,这样能使江米条与油温同时升高,能够使江米条的内外部位温度一致,这样才能防止江米条开裂。
7、随着油温慢慢升高,江米条体积也变得越来越大,一点点地飘起来。这个时候,我们用筷子稍微搅动一下,防止粘连。
8、江米条保持小火继续炸,炸至体积最大化的时候,外壳已经开始变硬。转大火继续炸。大火炸至表皮金黄酥脆,即可出锅。
9、出锅的时候趁热直接放在盐里,这样才能使盐粘在江米条上,盐的多少依照个人的口味来定。
这样我们自制小零食——咸江米条就做好了,咬一口嘎嘣脆,放凉以后,放入保鲜袋里,密封保存,可以吃一个月。
3小时前
少一些埋怨 1星
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东北麻团的配方为湿糯米面900克,发酵糯米面480克,豆馅300克,芝麻仁200克,糖腌桂花20克,红糖200克,饴糖300克,花生油1000克(炸成品实耗150克) ,小苏打少许。 做法和步骤如下: 将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。 把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。 将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。
1小时前
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