蛋黄酱的做法及用途

蛋黄酱可以做面包沙拉、寿司等。

可以直接蘸面包食用，特别是在吃切片面包时，可以取适量蛋黄酱直接涂抹在面包片上，然后再取另外一片面包，盖在上面即可。

蛋黄酱可以做寿司，用蛋黄酱做寿司时，可以和金枪鱼肉搭配，两者调匀后直接铺在准备好的米饭上，再用紫菜把它们卷起来即可。

以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。可以用来拌蔬菜色拉：添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

蛋黄酱主要材料就是鸡蛋黄和食用油,自己DIY,即简单方便,又没有添加剂和防腐剂。味道可以依据自己的口味做成甜口、咸口、酸甜味道等等。就可以拌制沙拉,又可以和面包、馒头搭配食用。

 主辅料: 鸡蛋、玉米油、 白糖、白醋。 分离鸡蛋,取蛋黄留用。 蛋黄中加入白糖。 用打蛋器打制发白。 少量的加入1羹匙玉米油。 打制到粘稠。 加1羹匙白醋。 搅拌均匀后,蛋黄液又变稀了。 继续加玉米油,搅拌至粘稠。 再加白醋,搅拌稀释。 就这样重复搅拌,直至把玉米油加完。 使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。 盛入干净的容器,冷藏保存5天之内没有问题。 加醋时要小心,一定要粘稠后再加醋一个蛋黄加200ml玉米油,就可以了。有的可以加到250ml左右。

材料: 蛋3颗 糖100克 盐少许 柠檬汁少许 沙拉油做法:1. 蛋加糖加及少许的盐、柠檬汁打匀，此时一边一 个塑胶袋装沙拉油(底部打一个小洞)，使沙拉油慢慢而且持续的流入锅盆中， 同时亦以打蛋器高速不断的打，直至浓稠为止，

做法：

1.先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。

2.将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。

用途;

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

蛋黄酱的做法：

材料：

鸡蛋黄2个、油100ml、盐1.5g、柠檬汁1茶匙。

步骤：

1.在碗中准备所有材料，将鸡蛋黄、盐、柠檬汁混合均匀。

2.在搅拌机中慢慢加入油，边加油边搅拌，直到变成浓稠的酱汁。

3.尝一下味道，看是否需要更改盐和柠檬汁的用量。

4.将酱汁放入冰箱冷藏30分钟即可食用。 

用途：

蛋黄酱可以作为各种面包、土司、生菜沙拉、水果沙拉、熏鸭肉、鲜虾等众多食材的美味酱料，也可以在牛排、熏肉、三明治等烹饪过程中发挥出其独特味道。另外，还可以作为麻辣烫、火锅等配料酱汁之一。