河北肠子的正宗做法

原料：猪皮2千克，火腿600克。

香料配方：白胡椒5克，大蒜粉15克，五香粉30克，孜然粉10克。

调料配方：蚝油10克，李锦记精选生抽20克，高度白酒适量，适量老抽。

蔬菜料配方：葱20克，姜粒20克，蒜粒20克

制作流程：制作流程：

1.将猪皮解冻后放入锅中，加白酒，葱，姜焯水，捞出后放入火中燎去毛，在用清水冲洗干净，在将内侧的油刮干净，改刀成小丁装。

2.放入锅中，倒入清水5千克，在放改刀的肉皮煮一下然后捞出沥干水分倒入腌锅里。加白酒30克，葱姜蒜各20克，盐20克，鸡粉15克，味精5克，再把肉皮放在盆中腌制下，在放入一勺食盐，两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量的姜末，葱末，10克蚝油，20克生抽，干辣椒丝，然后用手抓匀，最后再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。

3..将火腿切小粒放入腌好的猪肉皮锅中搅拌均匀，然后把腌制好的肉皮，再灌入处理干净的肠衣中，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。

然后挂到阴凉通风的地方腌制发酵10天，就可以蒸着吃了。

鲜生的大肠，首先先用碱面揉搓，大约用200克碱面，之后用醋浸泡5至10分钟清水漂洗两遍，之后用玉米面干搓清洗两遍小火烧水开2到3分钟后用凉水洗净放佐料炖熟即可

食材】：

猪肉5斤、红薯粉面5斤、高汤适量、葱姜大量、十三香两汤匙、香油半斤、盐适量。

需要准备的灌肠用的工具：肠衣或是耐高温的灌肠专用的袋子、棉线、漏斗。

【具体做法】：

1、葱剥皮洗净，切大块儿，入进料理机，打成比较细碎的葱碎，姜也同样操作。

2、先把猪肉切成粗长条状，放入盐和部分葱姜末进去拌匀腌制一会儿让它入味。

3、红薯粉面（淀粉）有颗粒状也没事

4、猪肉腌制十来分钟之后，把红薯粉面全部倒进去。

5、先加入一大瓢煮开的高汤，晾一下，不太烫手时，下手，把红薯粉面中的颗粒捏碎，同时把粉面与猪肉拌匀。

6、红薯粉面与猪肉拌匀之后，就需要加更多的热高汤进来。找个大的擀面杖，边加高汤边搅拌。

7、一直到灌肠糊呈现能半流动的状态，停止加入高汤。

8、再次加入大量的葱姜末，同时加入十三香和适量盐，搅拌均匀。

9、最后倒入香油，搅拌均匀，这个灌肠糊就准备好了。

10、接下来就要开始真正地灌汤了：把漏斗放地高温袋中，左手拿住，右手拿勺子往漏斗里倒粉肠糊。

11、然后拿棉线把袋口绑住，一定要绑紧了。也不要灌的太满，不然煮的时候袋口的棉绳容易脱落。

12、边灌边搅拌大盆里的面糊，防止肉下沉，灌的不均匀。把所有的面糊全部灌好，同时烧一大锅清水。

13、锅底要放一个箅子之类的东西，防止肠袋粘在锅底。

14、下锅之后，就需要不停地用大擀面杖搅动，防止猪肉沉淀的不均匀，至肠体中的红薯淀粉变色之后，只管烧火，锅中水保持微微地沸腾，或是不沸腾一直冒热气状态也可以。四十五分钟之后就煮熟了。